威靈頓菲利牛排-現成派皮版

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最愛的黃金主廚換食材~所以趕緊跟著試做,說實在的,我更喜歡原來的鹹派皮~不過現成酥皮確實較省時間。
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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

菲利牛排 700g
鮮香菇和舞菇 各150g
帕馬火腿薄片 50g
千層派皮 1大片
蛋黃 1顆
調味料
法式黃芥末Dijon 適量
玫瑰鹽或海鹽 少許
黑胡椒粉 少許
紅酒醬汁
紅酒 200g
A1牛排醬 3湯匙
黑胡椒粉 少許
少許
少許
配菜
小蕃茄 2-4顆
洋蔥 1顆
青豆或四季豆 20根
  • 1菲利牛排用少許玫瑰鹽或海鹽及黑胡椒粉抓醃ㄧ下; 將菇類和[配菜]清洗瀝乾備用。
  • 2平底鍋倒入適量橄欖油大火燒熱邊緣剛開始冒煙時將牛排放入,每面煎約15秒,將四面都煎上色(幫助封住肉汁),抹上足量的法式黃芥末,放涼備用。
  • 3兩種菇瀝乾後用食物調理機打成粗粒(約20秒)沒有調理機的就只好跟我ㄧ樣用手切;平底鍋不放油,中小火將香菇粒乾煎除去水份,要不時的翻面然後鋪平,當蒸氣變少時,用少許的鹽和黑胡椒粉調味,即可起鍋放涼。
  • 4工作檯鋪保鮮膜,將帕馬火腿薄片同向鋪上(約可捲起牛排的寬度),再將菇粒鋪在火腿上,將牛排放在中間下方,用保鮮膜捲起來,兩邊轉緊後放入冷凍庫10分鐘定型。
  • 5工作檯鋪上保鮮膜,放上千層派皮,塗上蛋黃液,定型後的牛排去除保鮮膜,置於派皮中間,同樣利用派皮下的保鮮膜將派皮完整包覆住牛排,兩邊則像包禮物ㄧ樣摺起,可切除其中一面多餘的否則會太厚。將兩邊的保鮮膜轉緊整型後再次放入冷凍5分鐘。
  • 6烤箱預熱200-220度,定型後將保鮮膜去除,均勻塗上蛋黃液,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。這時可用水果刀的背面在派皮上劃線(裝飾用不要劃破派皮)再用少許玫瑰鹽灑在派皮上(朝上的那面即可),放入烤箱,200-220度烤20分鐘是5-6分熟;烤22-25分是7-8分熟。
  • 7烤牛排時;平底鍋下橄欖油,洋蔥塊、蕃茄對切後放入略煎後翻面,撒上少許鹽,倒入適量的水,下青豆或四季豆,蓋鍋蓋悶煮3-4分鐘後取出蕃茄和青豆備用;倒入[紅酒醬汁]小火煮到濃稠關火備用。牛排烤好後從烤箱取出靜置5-7分鐘後再切開(用麵包刀),先將側邊切掉,再切厚片(切太薄容易碎裂)擺盤淋上紅酒醬汁即可。
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小撇步

1.烤牛排時如要烤7分熟,則烤到20分鐘時可以用鋁箔紙蓋在上方,避免烤焦。
2 .配菜可選擇自己喜愛的,調味不要太重以免影響整體的味道。

2015/07/10 發表 6,017 瀏覽

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討論共 3 則

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喔!!所以不是在台灣買的,因為台灣超市都已經切片的居多!!所以沒看過!!
那我再找找好了!!3Q

2 年前
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不好意思我沒在台灣找過,不過牛肉應該好辦有賣進口牛肉的超市應該都有整條的,真空包那種,帕馬火腿則是買切ㄧ片片薄片的,然後用拼圖方式拼的喔~

2 年前
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像這長條型的菲力跟帕馬火腿去哪裡買呢??

2 年前