透抽什錦米粉湯

先將透抽外層的皮膜剝除，去頭處理內臟，透抽中間的透明骨片也要去除，長觸腳切成適當長度，透抽切成適當的圈狀，煮一鍋滾水，加入一匙的米酒及薑片去腥味，再將透抽放入滾水中約30秒，瀝乾水份備用。

熱鍋後將蝦米及香茹爆香，之後再加入蒜片及五花肉拌炒，炒至金黃後，放入6~7碗的水，等水大滾後再將米粉放入鍋中(米粉可剪成對半，食用時比較方便哦)，接著加入鹽、少許的清醬油及胡椒粉提味。

水大滾之後再將川燙後的透抽放入鍋中，均勻攪拌約30秒後，起鍋前再放入蔥段，關火後再放些油蔥酥即可上桌哦!