透抽什錦米粉湯
食材
透抽
1隻
米粉
適量
五花肉
1小塊
香茹
3朵
蝦米
少許
蒜頭
2顆
薑片
2片
油蔥酥
少許
蔥
2支
調味
鹽
適量
胡椒粉
適量
清醬油
1小匙
米酒
1小匙
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1 先將透抽外層的皮膜剝除，去頭處理內臟，透抽中間的透明骨片也要去除，長觸腳切成適當長度，透抽切成適當的圈狀，煮一鍋滾水，加入一匙的米酒及薑片去腥味，再將透抽放入滾水中約30秒，瀝乾水份備用。
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2 熱鍋後將蝦米及香茹爆香，之後再加入蒜片及五花肉拌炒，炒至金黃後，放入6~7碗的水，等水大滾後再將米粉放入鍋中(米粉可剪成對半，食用時比較方便哦)，接著加入鹽、少許的清醬油及胡椒粉提味。
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3 水大滾之後再將川燙後的透抽放入鍋中，均勻攪拌約30秒後，起鍋前再放入蔥段，關火後再放些油蔥酥即可上桌哦!
小撇步
選購透抽時，可挑較透明感有光澤度的透抽，新鮮度較好哦!
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