鱈魚西京燒 【老協珍】
描述
新鮮的鱈魚塊，以甜味噌醃漬一天入味後燒烤成日式西京燒，好吃到不自覺的找回夏天的胃口。
Mia以往總以為早起上市場才能搶購頂級漁穫？現在則完全改觀。【老協珍】的阿拉斯加黑鱈魚口感鮮甜，魚肉嫩中帶Q，解凍後的魚肉還有漂亮光澤！燒烤時，富含的油脂在鱈魚塊上滋滋作響，層層分明的新鮮魚肉纖維和油脂搭配的豐富口感，吃一口就令人忘不了！
食材
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冷凍切片一塊
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4大匙
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40ml
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20g
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50ml
步驟
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低溫冷凍宅配到府，仔細地將食材裝箱，並在保麗龍箱子側面加上【老協珍】字樣後以膠帶密封。用心的在小地方就可以感受到一如親送般的慎重！
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阿拉斯加黑鱈魚、加拿大野生干貝都被真空冷凍處理的乾淨衛生，每一份食材包裝上都標示上清晰的保存期限，百般呵護的食材收到時就跟剛捕獲時一樣新鮮！
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前一晚將冷凍的鱈魚塊移至冷藏解凍。取出鱈魚塊以刀刮除魚鱗後，切成四份(一併去骨處理)。以清酒(或米酒)洗去表面雜質。
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味噌醬加味醂調勻以利塗抹在魚身上，並加入白砂糖調整味噌醬至適當甜味。(建議沾取一些試味道！^_^ )
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將鱈魚塊以廚房紙巾兩面吸乾水分後，均勻塗上完成的味噌醬，再放進夾鏈袋內鋪開、勿重疊的排放，全部完成後平放置於冰箱冷藏醃漬一天。
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取出鱈魚塊，先以湯匙刮除魚肉上的味噌醬，再用廚房紙巾擦拭乾淨。(味噌醬容易燒成焦黑，去除乾淨後的西京燒成品更美麗！) 烤箱底部鋪錫箔紙防滴，魚塊放烤架上以180度C烤15分鐘後完成。
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以同一份味噌醬續醃已經移至冷藏解凍的【老協珍加拿大野生干貝】半天~一天，料理前洗去附著在顆顆碩大干貝上的味噌後以紙巾吸乾表面水分，熱鍋熱油下干貝兩面煎金黃上色(約20~30秒)。消夜小酌好適合！ ^o^
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小撇步
1.西京燒原指將白肉魚用日本京都產的甜味白味噌醃漬後燒烤而成。用一般的味噌加上適量味醂及砂糖調和後，一樣也能達到相同風味。
2.燒烤前將魚肉上的味噌刮除、擦掉，可以避免味噌遇熱燒烤後容易焦黑。
3.醃漬完成後剩下的味噌醬可以用來煮成味噌湯，還是很美味。
4.【老協珍】食無止盡的夢幻食材，阿拉斯加黑鱈魚>>http://goo.gl/I8M726
