西瓜 造型 餅乾

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第一次製作,若有更好的製作方式,也歡迎一同分享討論,謝謝
 

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 90g
40g
全蛋 40g
少許
奶粉 40g
玉米粉 10g
低筋麵粉 125g
抹茶粉 5g
草莓粉或紅麴粉 5g
黑芝麻粒 少許
  • 1 無鹽奶油常溫軟化,倒入糖用打蛋器打發到顏色變淡且變霜狀 ( 沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
  • 2 加入少許鹽後將全蛋分2次加入做法1拌勻 後 將過篩的奶粉加入用打蛋器拌勻
  • 3 將過篩的麵粉分2次加入 , 用抹壓方式混合均勻 (避免用力搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
  • 4 麵團分成4等份,分別是 : 1份麵團原味,1份麵團加入抹茶粉揉成ㄧ抹茶口味麵糰 (西瓜皮部分),2份麵團加入草莓粉或紅麴粉揉勻 (西瓜肉部分)
  • 5 紅色麵團滾搓成直徑約3公分長型 圓柱狀 ( 可自行搓成喜歡的大小) 包上保鮮膜放冷凍冰硬備用
  • 6 原味麵團及抹茶麵糰桿成約0.5公分長方型厚片 (厚度自行斟酌) 無須冰
  • 7 取出冰硬的紅色麵糰,拆掉保鮮膜後包入原味麵糰內 ( 再置入冰箱冰硬冰定型 )
  • 8 取出 步驟7 冰硬的麵糰拆掉保鮮膜後 包入抹茶麵糰 ( 再置入冰箱定型 )
  • 9 包完後的模樣,然後置入冰箱冰硬定型
  • 10 先將烤箱預熱160°C ( 每台烤箱不同,溫度自行斟酌 )
  • 11 取出麵團先剖半再切片,分別撒上芝麻粒 ( 灑完我有稍微壓一下芝麻粒,避免芝麻粒烤完碰觸脫落)
  • 12 灑完芝麻的麵糰我是有再冰一下 ( 當然你也可以省略此步驟,直接進烤箱 )
  • 13 160°C先烤10分鐘定型,轉145°C烤25分鐘 ( 每台烤箱不同,自行斟酌 )
  • 14 出爐後置於架上放涼後取下即可食用
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小撇步

溫控非常重要,溫度會影響成品色澤及樣貌,前幾分鐘我採高溫烘培,之後轉為低溫慢烘 (上層可加一層錫箔紙,防止餅乾過度上色成品樣貌不佳
 
綠果皮,紅果肉製作厚度大小可自行調整
 
麵糰太黏時,自行加點麵粉或再冰過
 
奶粉可加也可不加 (只是增加餅乾奶香味)
 
玉米粉可加也可不加 (若不加玉米粉低筋麵粉則多加10g)
※ 沒玉米粉比較酥,有玉米粉降低麵粉的筋度,讓餅乾表面比較細緻吃起來脆但不硬

2015/07/03 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問這樣能做幾片呢? 謝謝。

24 天前
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如果沒有打蛋器怎麼辦,要用什麼東西打發啊?

1 年前
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請問紅麴粉哪裡買的到??

2 年前
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麵團如果做完不能馬上烤一般冷藏三天.冷凍約二星期左右

2 年前
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請問那個麵團如果做完不能馬上烤可以先冰冰箱冰多久?

2 年前