椒麻雞

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今日主菜

*****椒麻&香酥雞腿*****

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿 2支
醃料:鹽 1/2
醃料:黑胡椒 適量
醃料:米酒 1大匙
醃料:花椒粉 適量
椒麻醬:醬油 2大匙半
椒麻醬:魚露 2大匙
椒麻醬:糖 1茶匙
椒麻醬:花椒粉 1/4匙
椒麻醬:椒麻籽 適量
椒麻醬:檸檬汁 1大匙半
椒麻醬:蒜末 1大匙
擺盤裝飾菜:高麗菜絲 適量
裝飾 :香菜 適量
裝飾 :紅辣椒 適量
裝飾 :檸檬片 適量
  • 1 帶皮去骨雞腿.內肉畫幾刀.用鹽.花椒粉.黑胡椒.米酒醃漬20分,備用。 (腿肉直接下鍋煎至出油到金黃色全熟,無須另外加食用油)
  • 2 椒麻調味醬料:蒜末.糖.花椒粉/籽.醬油.辣椒末.魚露.檸檬汁. (另起ㄧ點油鍋下醬料.冒泡即可淋上) 註:起油鍋(可使用煎雞腿的油)煉椒麻籽較有香氣.
  • 3 擺盤:高麗菜絲鋪底.檸檬片.(蔥末.辣椒末,最後放)
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小撇步

**喜歡酸味可多擠ㄧ點檸檬汁提味。
**魚露是料理的基底調味不可少。

若不喜歡酸辣口感可以省略椒麻醬料步驟,把醃好雞腿下鍋煎至金黃即可直接吃到香酥雞腿排喽!

2015/06/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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