椒麻雞
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今日主菜
*****椒麻&香酥雞腿*****
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
去骨雞腿
2支
醃料:鹽
1/2
醃料:黑胡椒
適量
醃料:米酒
1大匙
醃料:花椒粉
適量
椒麻醬:醬油
2大匙半
椒麻醬:魚露
2大匙
椒麻醬:糖
1茶匙
椒麻醬:花椒粉
1/4匙
椒麻醬:椒麻籽
適量
椒麻醬:檸檬汁
1大匙半
椒麻醬:蒜末
1大匙
擺盤裝飾菜:高麗菜絲
適量
裝飾 :香菜
適量
裝飾 :紅辣椒
適量
裝飾 :檸檬片
適量
-
1帶皮去骨雞腿.內肉畫幾刀.用鹽.花椒粉.黑胡椒.米酒醃漬20分，備用。 (腿肉直接下鍋煎至出油到金黃色全熟,無須另外加食用油) -
2椒麻調味醬料:蒜末.糖.花椒粉/籽.醬油.辣椒末.魚露.檸檬汁. (另起ㄧ點油鍋下醬料.冒泡即可淋上) 註:起油鍋(可使用煎雞腿的油)煉椒麻籽較有香氣.
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3擺盤:高麗菜絲鋪底.檸檬片.(蔥末.辣椒末,最後放)
小撇步
**喜歡酸味可多擠ㄧ點檸檬汁提味。
**魚露是料理的基底調味不可少。
若不喜歡酸辣口感可以省略椒麻醬料步驟,把醃好雞腿下鍋煎至金黃即可直接吃到香酥雞腿排喽!