雲朵乳酪磅蛋糕BY寶盒


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終於完成我朝思暮想的
Gugelhupf Pilger 寶盒老師的雲朵乳酪磅蛋糕
使用分蛋法
讓這個蛋糕吃起來完全沒有磅蛋糕的厚重感
迷人的一品~
配方好仔細又好好吃,餐盤美到爆的地方在這裡~
http://pilger.pixnet.net/blog/post/230680780

時間
45 分鐘
食材
A
125克
65克
B
125克
半顆
1小匙
C
135克
15克
2小匙
蛋白霜
1/2小匙
60克
一咪咪
  • 1
    模型抹油灑粉備用
  • 2
    [A奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
  • 3
    分2次加入蛋黃液(每次加入都要攪拌均勻)
  • 4
    加入B攪拌均勻
  • 5
    加入混合過篩的C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 6
    完成的蛋黃糊, 攪拌的時候速度要快而輕
  • 7
    室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後分三次加入糖粉跟鹽,開始用高速打發蛋白,打到完全乾性發泡(攪拌器提起來是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
  • 8
    取1/3的7加入6裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 9
    把8倒回7從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 10
    攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的磅蛋糕口感越綿密
  • 11
    將麵糊平均裝入模型中,敲出空氣
  • 12
    烤箱預熱170度烤40-45分鐘
  • 13
    時間到馬上取出,靜置10分鐘才脫模
  • 14
    完全冷卻後才可以灑裝飾糖粉
  • 15
    我的是四吋模,配方還可以烤四個杯子
  • 16
    因為奶油乳酪的加持,讓這個磅蛋糕口感很濕潤綿密不乾口,剛出爐外層酥脆,蛋香很濃~密封放室溫一晚讓奶油與材料互相融合之後,那個沁人的香味,你一定忘不了
  • 17
    使用分蛋法 讓這個蛋糕吃起來完全沒有磅蛋糕的厚重感 迷人的一品~
小撇步

磅蛋糕可以冷藏保存,但享用的時候要回復室溫才可口,也可以用烤箱170度烘烤5分鐘

2015/06/20 發表 1.0 萬 瀏覽
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寶盒老師~我愛你~

5 years ago

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