雲朵乳酪磅蛋糕BY寶盒

2015/06/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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終於完成我朝思暮想的
Gugelhupf Pilger 寶盒老師的雲朵乳酪磅蛋糕
使用分蛋法
讓這個蛋糕吃起來完全沒有磅蛋糕的厚重感
迷人的一品~
配方好仔細又好好吃,餐盤美到爆的地方在這裡~
http://pilger.pixnet.net/blog/post/230680780

食材 45 分鐘

20X11CM長模或6吋圓形模 1個
蛋黃 3個
A
無鹽奶油 125克
糖粉 65克
B
奶油乳酪 125克
檸檬皮屑 半顆
香草精 1小匙
C
低筋麵粉 135克
玉米粉 15克
無鋁泡打粉 2小匙
蛋白霜
室溫蛋白 3個
檸檬汁或醋 1/2小匙
糖粉 60克
一咪咪
  • 1 模型抹油灑粉備用
  • 2 [A奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
  • 3 分2次加入蛋黃液(每次加入都要攪拌均勻)
  • 4 加入B攪拌均勻
  • 5 加入混合過篩的C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 6 完成的蛋黃糊, 攪拌的時候速度要快而輕
  • 7 室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後分三次加入糖粉跟鹽,開始用高速打發蛋白,打到完全乾性發泡(攪拌器提起來是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
  • 8 取1/3的7加入6裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 9 把8倒回7從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 10 攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的磅蛋糕口感越綿密
  • 11 將麵糊平均裝入模型中,敲出空氣
  • 12 烤箱預熱170度烤40-45分鐘
  • 13 時間到馬上取出,靜置10分鐘才脫模
  • 14 完全冷卻後才可以灑裝飾糖粉
  • 15 我的是四吋模,配方還可以烤四個杯子
  • 16 因為奶油乳酪的加持,讓這個磅蛋糕口感很濕潤綿密不乾口,剛出爐外層酥脆,蛋香很濃~密封放室溫一晚讓奶油與材料互相融合之後,那個沁人的香味,你一定忘不了
  • 17 使用分蛋法 讓這個蛋糕吃起來完全沒有磅蛋糕的厚重感 迷人的一品~
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小撇步

磅蛋糕可以冷藏保存,但享用的時候要回復室溫才可口,也可以用烤箱170度烘烤5分鐘

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寶盒老師~我愛你~

2年前
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在執著裡 看到願力

~♥money麻♥~ 的雜炊筆記- [ 雲朵乳酪磅蛋糕實作分享 ]
目前已經發表318件烹飪與烘焙作品,擁有超過兩千兩百多人粉絲的 ♥money麻♥
大概是最不容易接受失敗的料理人
她在自己的料理國度裡 摸索實驗
她生活中的每個分秒 都在跟自己賽跑
在堅持中 執著
在執著中 成長
每一件料理的誕生 都在這樣讓人癡迷的願力裡
這也是為什麼我對這樣的 ♥money麻♥ 拜服
謝謝 ♥money麻♥ 妳讓我知道 這種的癡 其實不傻

“ Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園 ”
-由 ♥money麻♥ 結合專業料理烘焙人,是最具親和力與影響力學習園地,目前已有近九千人的會員互動:
https://www.facebook.com/groups/1386211295039964/?ref=br_rs

2年前