雲朵乳酪磅蛋糕BY寶盒
描述
終於完成我朝思暮想的
Gugelhupf Pilger 寶盒老師的雲朵乳酪磅蛋糕
使用分蛋法
讓這個蛋糕吃起來完全沒有磅蛋糕的厚重感
迷人的一品~
配方好仔細又好好吃,餐盤美到爆的地方在這裡~
http://pilger.pixnet.net/blog/post/230680780
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
模型抹油灑粉備用
-
[A奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
-
分2次加入蛋黃液(每次加入都要攪拌均勻)
-
加入B攪拌均勻
-
加入混合過篩的C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
-
完成的蛋黃糊, 攪拌的時候速度要快而輕
-
室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後分三次加入糖粉跟鹽,開始用高速打發蛋白,打到完全乾性發泡(攪拌器提起來是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
-
取1/3的7加入6裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
-
把8倒回7從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
-
攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的磅蛋糕口感越綿密
-
將麵糊平均裝入模型中,敲出空氣
-
烤箱預熱170度烤40-45分鐘
-
時間到馬上取出,靜置10分鐘才脫模
-
完全冷卻後才可以灑裝飾糖粉
-
我的是四吋模,配方還可以烤四個杯子
-
因為奶油乳酪的加持,讓這個磅蛋糕口感很濕潤綿密不乾口,剛出爐外層酥脆,蛋香很濃~密封放室溫一晚讓奶油與材料互相融合之後,那個沁人的香味,你一定忘不了
-
使用分蛋法 讓這個蛋糕吃起來完全沒有磅蛋糕的厚重感 迷人的一品~
![加入[B]攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519572%2F95adc42b0d8cd83d.jpg&width=800)
![加入混合過篩的[C]用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519573%2F696dafabcd0a2cda.jpg&width=800)
小撇步
磅蛋糕可以冷藏保存,但享用的時候要回復室溫才可口,也可以用烤箱170度烘烤5分鐘
![[雲朵]乳酪磅蛋糕－奧地利傳統糕點](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F90721%2Fc36dba3fd7ce78bd.jpg&width=200)
