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[雲朵]乳酪磅蛋糕－奧地利傳統糕點

Name: [雲朵]乳酪磅蛋糕－奧地利傳統糕點 by 奧地利寶盒
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 長型烤模 20 x 11cm 1個; [蛋糕]奶油 125g; [蛋糕]糖粉 125g; [蛋糕]雞蛋蛋黃＿（中） 3個; [蛋糕]乳酪＿室溫 125g; [蛋糕]新鮮檸檬的皮屑 半個檸檬; [蛋糕]香草精 1小匙; [蛋糕]低筋麵粉 135g; [蛋糕]玉米澱粉 15g; [蛋糕]泡打粉 2小匙; [蛋糕]雞蛋蛋白＿（中） 3個; [蛋糕]新鮮檸檬汁 半小匙

描述

[雲朵]乳酪磅蛋糕：特別用了分蛋法來製作，讓輕盈白皙的蛋白打成的蛋白霜提昇磅蛋糕的柔軟度，是個以輕乳酪蛋糕的潤澤結合奶油磅蛋糕的綿密的特殊磅蛋糕。

它有另一種輕盈與豐富。滋味在口，猶若白雲一朵。

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份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

長型烤模 20 x 11cm

1個

蛋糕

奶油

125g
糖粉

125g
雞蛋蛋黃＿（中）

3個
乳酪＿室溫

125g
新鮮檸檬的皮屑

半個檸檬
香草精

1小匙
低筋麵粉

135g
玉米澱粉

15g
泡打粉

2小匙
雞蛋蛋白＿（中）

3個
新鮮檸檬汁

半小匙

步驟

蛋糕烤箱預熱至175°C。長型烤模 20 x 11cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。
這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
蛋糕打發奶油成奶油霜，取一半約65g的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔細攪拌。
慢慢加入蛋黃進奶油糖霜中，攪拌均勻。
分2－3次加入乳酪（室溫）後，用打蛋器拌勻。
加入準備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過好篩的乾粉：麵粉，玉米澱粉，泡打粉。
小心仔細拌勻所有乾粉類。（請不要用攪拌機！）
在無油無水的乾淨容器中，蛋白中加入新鮮檸檬汁，由慢速轉高速，邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖，將蛋白打成雪花狀的蛋白霜，直到可以切開。
！！（白入黃）取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器，由下往上，仔細拌合。！！
！！（黃入白）全部的蛋黃糊，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔細的拌勻。由下往上。
將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至175°C的烤箱中下層烤40－45分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。
烘焙結束後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉裝飾。

小撇步

乳酪就是Cream Cheese，乳脂含量在33－55％之間。

玉米澱粉，俗稱玉米粉，亦稱粟粉或粟粉，是生粉的一種，是用玉米製成的澱粉。

建議使用糖粉製作。糖粉的甜度比較低，具有黏度，融化快，不會反潮。

為什麼用玉米澱粉取代部份麵粉？因玉米澱粉沒有“筋”，可讓蛋糕在口感上更綿密。

請以室溫雞蛋，奶油，乳酪製作。製作前至少30分鐘，應在室溫中暖化。

＊檸檬，是這個蛋糕的靈魂。不要忘記準備。

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2014/11/01 發表