[雲朵]乳酪磅蛋糕-奧地利傳統糕點

2014/11/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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[雲朵]乳酪磅蛋糕:特別用了分蛋法來製作,讓輕盈白皙的蛋白打成的蛋白霜提昇磅蛋糕的柔軟度,是個以輕乳酪蛋糕的潤澤結合奶油磅蛋糕的綿密的特殊磅蛋糕。

它有另一種輕盈與豐富。滋味在口,猶若白雲一朵。

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食材 (8 人份 30 分鐘

長型烤模 20 x 11cm 1個
蛋糕
奶油 125g
糖粉 125g
雞蛋蛋黃_(中) 3個
乳酪_室溫 125g
新鮮檸檬的皮屑 半個檸檬
香草精 1小匙
低筋麵粉 135g
玉米澱粉 15g
泡打粉 2小匙
雞蛋蛋白_(中) 3個
新鮮檸檬汁 半小匙
  • 1 蛋糕烤箱預熱至175°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。
  • 2 這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
  • 3 蛋糕打發奶油成奶油霜,取一半約65g的糖粉,分多次加入,每次加入都要仔細攪拌。
  • 4 慢慢加入蛋黃進奶油糖霜中,攪拌均勻。
  • 5 分2-3次加入乳酪(室溫)後,用打蛋器拌勻。
  • 6 加入準備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過好篩的乾粉:麵粉,玉米澱粉,泡打粉。
  • 7 小心仔細拌勻所有乾粉類。(請不要用攪拌機!)
  • 8 在無油無水的乾淨容器中,蛋白中加入新鮮檸檬汁,由慢速轉高速,邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖,將蛋白打成雪花狀的蛋白霜,直到可以切開。
  • 9 !!(白入黃)取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器,由下往上,仔細拌合。!!
  • 10 !!(黃入白)全部的蛋黃糊,倒入蛋白霜中,用打蛋器,小心仔細的拌勻。由下往上。
  • 11 將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至175°C的烤箱中下層烤40-45分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。
  • 12 烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。 等蛋糕完全冷卻後,可以撒上糖粉裝飾。
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小撇步

乳酪就是Cream Cheese,乳脂含量在33-55%之間。

玉米澱粉,俗稱玉米粉,亦稱粟粉或粟粉,是生粉的一種,是用玉米製成的澱粉。

建議使用糖粉製作。糖粉的甜度比較低,具有黏度,融化快,不會反潮。

為什麼用玉米澱粉取代部份麵粉?因玉米澱粉沒有“筋”,可讓蛋糕在口感上更綿密。

請以室溫雞蛋,奶油,乳酪製作。製作前至少30分鐘,應在室溫中暖化。

*檸檬,是這個蛋糕的靈魂。不要忘記準備。

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