經典法式檸檬塔【HOLA幸福食堂】
描述
法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀，酥鬆的塔⽪，酸酸甜甜的檸檬奶油內餡，濃濃的檸檬香氣，銷魂難忘好滋味!
夏日的午茶時光，以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔，搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組，品一壺好茶，消暑甜蜜好愜意^^
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份量
食材
步驟
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![將製作[塔皮]，將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將製作塔皮，將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆
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放入冷藏過切成小丁的奶油
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先以刮板切拌的方式混合均勻，再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀
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於中間放入蛋黃
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加入檸檬汁、鮮奶
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以刮板切拌混合均勻，在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀
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將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時
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取出冷藏鬆弛過的麵團，桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮，再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上
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將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓，使麵皮與塔模緊密服貼，再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮
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以叉子在塔皮底部叉些許小洞
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在麵皮上鋪上烘培紙，在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等)，放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色
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取出塔皮，拿開烘培紙與烘培石，刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕)，再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼
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製作[檸檬內餡]，刮取檸檬皮屑，注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分，不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡，填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)
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蛋黃打散，倒入砂糖，以打蛋器攪拌至顏色變白
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加入檸檬汁攪拌均勻
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篩入玉米粉攪拌均勻
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取一小鍋，倒入鮮奶油，以小火加熱，放入檸檬皮屑，攪拌均勻 (建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑，加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)
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將步驟16慢慢倒進步驟17，一邊以打蛋器攪拌均勻
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一邊以小火持續加熱，一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火
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將內餡倒進烤好的塔皮裡，待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上
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煮一壺茶，冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^
![將製作[塔皮]，將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/519349/7e11be1567403313.jpg)
![將[塔皮]沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓，使麵皮與塔模緊密服貼，再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/519351/1fd20f474146851d.jpg)
![製作[檸檬內餡]，刮取檸檬皮屑，注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分，不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡，填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/519347/a5a94fb7785a942e.jpg)
![將[內餡]倒進烤好的塔皮裡，待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/519405/27ce78638ab9fcbf.jpg)
小撇步
1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟，再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
2.製作檸檬奶油內餡時，添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香，建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑，加入綠檸檬皮屑會變得較混濁
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