經典法式檸檬塔【HOLA幸福食堂】

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法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀,酥鬆的塔⽪,酸酸甜甜的檸檬奶油內餡,濃濃的檸檬香氣,銷魂難忘好滋味!
夏日的午茶時光,以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔,搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組,品一壺好茶,消暑甜蜜好愜意^^
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份量6人份

食材

直徑約7.2cm圓形塔模 6個
內餡
蛋黃 5顆(約95g)
檸檬汁 150g
檸檬皮屑 3顆
細砂糖 200g
玉米粉 40g
動物性鮮奶油 125g
塔皮
低筋麵粉 220g
糖粉 80g
1g
無鹽奶油 110g
蛋黃 2顆
檸檬汁 1小匙
鮮奶 10g
塗抹用蛋汁 適量
裝飾
檸檬皮屑/皮絲/檸檬片 少許
  • 1將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆
  • 2放入冷藏過切成小丁的奶油
  • 3先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀
  • 4於中間放入蛋黃
  • 5加入檸檬汁、鮮奶
  • 6以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀
  • 7將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時
  • 8取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上
  • 9塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮
  • 10以叉子在塔皮底部叉些許小洞
  • 11在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色
  • 12取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼
  • 13製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡,填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)
  • 14蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白
  • 15加入檸檬汁攪拌均勻
  • 16篩入玉米粉攪拌均勻
  • 17取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻 (建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)
  • 18將步驟16慢慢倒進步驟17,一邊以打蛋器攪拌均勻
  • 19一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火
  • 20內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上
  • 21灑些許檸檬皮屑、檸檬皮絲,或擺放檸檬片做表面裝飾即完成
  • 22煮一壺茶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^
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小撇步

1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
2.製作檸檬奶油內餡時,添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香,建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁
逛逛HOLA網站 http://www.hola.com.tw/
給自己一個幸福的料理時光
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2015/07/22 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問份量大概是幾個?

2 年前
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請問動物鮮奶油可以用鮮奶或其他東西取代嗎?

2 年前
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為什麼內餡沒辦法煮到像食譜那樣濃稠??加不加檸檬屑會有差嗎??

2 年前
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塔皮有可能因為每台烤箱的溫度與功率或有不同,所以烘烤的時候還是在烤箱旁稍微注意一下烤箱內烘焙的情形,再酌量增減烘焙的時間,塔皮若以呈現金黃色即可,記得進烤箱前在塔皮鋪上烘焙紙+烘焙石壓緊後入烤箱烘焙(防止塔皮膨脹突起),檸檬奶油內餡看起來黃澄澄的好美啊^^,

2 年前