經典法式檸檬塔【HOLA幸福食堂】

描述
法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀,酥鬆的塔⽪,酸酸甜甜的檸檬奶油內餡,濃濃的檸檬香氣,銷魂難忘好滋味!
夏日的午茶時光,以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔,搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組,品一壺好茶,消暑甜蜜好愜意^^
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份量
食材
步驟
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將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆
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放入冷藏過切成小丁的奶油
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先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀
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於中間放入蛋黃
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加入檸檬汁、鮮奶
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以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀
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將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時
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取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上
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將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮
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以叉子在塔皮底部叉些許小洞
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在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色
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取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼
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製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡,填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)
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蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白
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加入檸檬汁攪拌均勻
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篩入玉米粉攪拌均勻
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取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻 (建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)
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將步驟16慢慢倒進步驟17,一邊以打蛋器攪拌均勻
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一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火
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將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上
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煮一壺茶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^
小撇步
1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
2.製作檸檬奶油內餡時,添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香,建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁
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