經典法式檸檬塔【HOLA幸福食堂】

塔咪的生活狂想曲
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描述

法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀,酥鬆的塔⽪,酸酸甜甜的檸檬奶油內餡,濃濃的檸檬香氣,銷魂難忘好滋味!
夏日的午茶時光,以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔,搭配清爽細膩的白色浮雕系列午茶組,品一壺好茶,消暑甜蜜好愜意^^
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份量

6 人份

食材

內餡
5顆(約95g)
150g
200g
40g
塔皮
80g
1g
2顆
1小匙
10g

步驟

  • 將製作[塔皮],將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆

    將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆

  • 放入冷藏過切成小丁的奶油

    放入冷藏過切成小丁的奶油

  • 先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀

    先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀

  • 於中間放入蛋黃

    於中間放入蛋黃

  • 加入檸檬汁、鮮奶

    加入檸檬汁、鮮奶

  • 以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀

    以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀

  • 將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時

    將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時

  • 取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上

    取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上

  • 將[塔皮]沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮

    塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮

  • 以叉子在塔皮底部叉些許小洞

    以叉子在塔皮底部叉些許小洞

  • 在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色

    在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色

  • 取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼

    取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼

  • 製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡,填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)

    製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡,填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)

  • 蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白

    蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白

  • 加入檸檬汁攪拌均勻

    加入檸檬汁攪拌均勻

  • 篩入玉米粉攪拌均勻

    篩入玉米粉攪拌均勻

  • 取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻
(建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)

    取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻 (建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)

  • 將步驟16慢慢倒進步驟17,一邊以打蛋器攪拌均勻

    將步驟16慢慢倒進步驟17,一邊以打蛋器攪拌均勻

  • 一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火

    一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火

  • 將[內餡]倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上

    內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上

  • 灑些許檸檬皮屑、檸檬皮絲,或擺放檸檬片做表面裝飾即完成

    灑些許檸檬皮屑、檸檬皮絲,或擺放檸檬片做表面裝飾即完成

  • 煮一壺茶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^

    煮一壺茶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的經典法式檸檬塔就是炎炎夏日裡最解暑的午茶甜點啦^^

小撇步

1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
2.製作檸檬奶油內餡時,添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香,建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁
逛逛HOLA網站 http://www.hola.com.tw/
給自己一個幸福的料理時光
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塔咪的生活狂想曲 318 食譜 2,947 粉絲

生活隨意寫,寫意過生活~ 回歸柴米油鹽的日子裡,體會平淡的幸福滋味!

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留言

共 4 則
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  • 葉千黛
    葉千黛

    請問份量大概是幾個?

  • 請問動物鮮奶油可以用鮮奶或其他東西取代嗎?

  • 為什麼內餡沒辦法煮到像食譜那樣濃稠??加不加檸檬屑會有差嗎??

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