俺家冬瓜

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一直以來我的冬瓜料理只侷限在與薑絲做搭配,或許俺家冬瓜這樣的料理方式大家早已嚐試過也不覺得意外,但是對於第一次吃到這種口味的我,心裡真是開心,因為我又學到了另一種新口味~ 沒吃過俺家冬瓜的朋友快來一起開伙吧!

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

冬瓜 400g
脆皮燒肉薄片 50g
蝦米 10g
香菜 1小把
醬油 2茶匙
蠔油 1/2茶匙
1茶匙
100ml
  • 1 先將食材準備好。冬瓜切薄片,約0.3公分。脆皮燒肉可以在傳統菜市場買的到,一般燒臘店也有,記得! 請老闆切薄片~ 另外,香菜切的大小隨意,我在印巷小館吃到的香菜是切成細末,但因為我愛吃香菜,所以把它切1公分左右。
  • 2 熱鍋後加入1茶匙油,再把脆皮燒肉放下去用小火慢煎出油。印巷小館應該是用豬皮炸到酥脆,大家也可以直接放豬皮炸出豬油,這樣就一舉兩得啦~
  • 3 脆皮燒肉煎到金黃色後加入蝦米,繼續拌炒約10秒。請繼續維持小火。
  • 4 接著將冬瓜倒入拌炒10秒,再倒入2茶匙醬油和1/2茶匙蠔油,然後把火轉到中大火再繼續拌炒約10秒,目的是將醬油炒香。最後加入100ml水,蓋鍋悶煮3分鐘。如果你的冬瓜切太大片,可能就需要悶煮5分鐘了。但其實冬瓜煮多久,就要看你喜歡冬瓜是甚麼樣的口感。
  • 5 起鍋前將香菜放入,拌炒5秒就可以盛盤囉!
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小撇步

我這一次用台灣燒臘店常見到脆皮燒肉取代炸豬皮,不過買的時候忘記跟老闆說我要切薄片了,因為我覺得薄片的脆皮燒肉會更接近炸豬皮的口感,而我的長條型脆皮燒肉…ㄜ…也不錯啦~

2015/06/17 發表 4,802 瀏覽

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