自製黑糖粉圓

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自己做粉圓並不難,材料簡單,現做現煮最安心,用黑糖做的粉圓,晶瑩透亮,Q軟彈牙,煮好後另外再拌入黑糖,讓粉圓與黑糖充分融合,吸取了黑糖香甜的粉圓,不甜不膩,加在豆花、挫冰、茶飲裡,就是夏日透心涼的甜品囉!
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/06/blog-post_15.html

食材 60 分鐘

煮粉圓
800cc
粉圓 100g
黑糖 100g
製作粉圓
黑糖 70g
120cc
樹薯粉 200g
  • 1 製作粉圓 作法:黑糖+水攪拌均勻,煮至沸騰
  • 2 將熱黑糖水沖入樹薯粉裡,迅速攪拌均勻,稍微不燙後就揉成粉團 (此步驟是為了讓麵糰糊化,若溫度太低,麵團糊化不夠完全,則會看起來水水的,此時可再隔水加熱一下;若糊化過頭,會變硬硬的,一搓就碎,就只能切成方塊狀)
  • 3 徹底放涼後,桌面撒點手粉,將粉團桿成約0.8公分的厚片
  • 4 切成約0.8公分寬的條狀,每條稍微撥開,避免黏在一起
  • 5 再切成正方形小丁狀即為方形粉圓
  • 6 切成丁後,也可用雙手在粉圓丁上稍微輕搓,使其變成圓形
  • 7 煮粉圓 作法:清水800cc倒入電鍋內鍋中,放置瓦斯爐上煮沸
  • 8 將100g粉圓倒入煮沸的水中,攪拌均勻,再次煮到沸騰熄火
  • 9 將內鍋移入電鍋中,外鍋放2杯水,蒸至跳起,再續悶50分鐘 (悶煮時間請依粉圓濕度自行調整,剛做好的粉圓越濕越容易煮熟,悶煮時間可縮短;較乾的粉圓若尚未熟透,請重覆悶煮動作,外鍋放1杯水蒸置跳起,再續悶25分鐘)
  • 10 將熟透的粉圓瀝乾水份後,沖冰水或冷水降溫一下 (這樣做能增加粉圓的Q彈度)
  • 11 溫度稍降後,加入100g黑糖拌至黑糖溶化,讓粉圓充分吸收黑糖的甜香,即為好吃的黑糖粉圓 (甜度可依個人喜好增減)
  • 12 拌好糖的粉圓不容易黏在一起,Q彈又帶著黑糖的香甜,可放置室溫8~10小時沒問題,吃的時候,舀取適量的黑糖粉圓,加在豆花、挫冰、茶飲裡,就是夏日透心涼的甜品囉!
  • 13 我把它加入早餐喝的無糖豆漿裡,變成好喝的珍珠豆漿!
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小撇步

※煮好最好當天吃,若吃不完冷藏會變硬,可加熱恢復柔軟,但沒有當天現煮好吃
※做好的粉圓不馬上煮,可放置室溫讓它乾燥一天,再密封冷藏或冷凍
※粉圓越大、越乾燥,煮的時間越久,請自行拿捏適合時間
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2015/06/16 發表 4.0 萬 瀏覽

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在加黑糖水後變得超級黏的,為甚麼?
(黏到手分不開那種
如果沒那麼快要煮可以先冰著嗎?
冷藏?冷凍?

10 個月前