乳酪蜂巢 拿破崙派

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乳酪蜂巢 拿破崙派
落起層層 千層酥皮
細細夾入乳酪與奶油
甜甜冰鎮入口
撫慰嚴夏躁鬱

奧地利寶盒
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食材 (8 人份 30 分鐘

酥皮
市售酥皮 275g
餡料
無鹽奶油 150g
原味乳酪 250g
糖粉 100g
香草精 1小匙
  • 1 烤箱預熱至200°C。 大烤盤舖上烤紙,備用。
  • 2 酥皮酥皮在室溫中解凍後,用利刀切成約1.0-1.3公分寬度長條狀。
  • 3 在預熱好至200°C的烤箱中烘焙約12-15分鐘,直到呈現金黃色澤。
  • 4 條狀酥皮,涼置備用。
  • 5 餡料將乳酪(冷藏溫度),奶油(室溫),糖粉與香草精均勻拌合,直到糖粉與其他食材完全融合。
  • 6 將20cm長形烤模鋪上鋁箔紙,先填入少許乳酪餡料,放入條狀酥皮。
  • 7 繼續填入餡料,酥皮,直到用完所有食材。
  • 8 將鋁箔紙折好。放入冰箱冷凍室(注意:不是冷藏。)約一個小時。 經過冷凍完成後,除去鋁箔紙前,稍微以雙手握壓,提高拿破崙派的密度。 之後,就可切寬片,加上少許杏桃果醬,用薄荷葉點綴,冰涼享受。
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小撇步

先將酥皮以條狀的方式切開烘焙,讓酥皮的上下左右都有乳酪奶油包裹住,口感上更滋潤。

這裡所用的夾心部份是以奶酪加上奶油調拌的,不是一般的奶油加糖做法,完成之後,因為乳酪的關係,需要冷藏保鮮。

2015/06/15 發表 5,581 瀏覽

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