かにの古早味粿粽

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第一次吃到粿粽是學生時代,同學分享給我的,當時只覺得~~很好吃,現在可以自己動手做來吃,讓人不禁又回到了從前,簡單又好吃的粿粽,味道不輸給同學媽媽,真是滿意

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

糯米粉 600g
乾香菇 5朵
豬絞肉 100 g
油蔥酥 1大匙
蝦米 1大匙
菜圃[要泡過水] 半碗
粽葉 24片
醬油 1大匙
橄欖油 3大匙
醬油膏 1大匙
胡椒粉 少許
1小匙
冷水 400CC
  • 1 將粽葉泡水. 用刷子洗淨…瀝乾備用 香菇切小丁. 菜圃泡水切碎.蝦米泡軟備用
  • 2 起油鍋.爆香香菇與蝦米.最後再加入絞肉.油蔥酥炒香
  • 3 最後以醬油、糖、醬油膏.胡椒粉調味.盛起備用
  • 4 糯米粉加冷水混合成團狀
  • 5 取200g糯米糰,分成4等份壓薄用熱水煮熟(當粿ㄘㄟˋ),撈起放涼備用
  • 6 把粿ㄘㄟˋ與橄欖油[或食用油皆可]加入剛剛的糯米糰混合均勻,以手揉到整個米糰有Q度,就可以了.這個時候.麵糰有點油亮
  • 7 把糯米糰分成12等分
  • 8 取一個米糰壓扁,包內餡於中間,捏成圓形
  • 9 再把有包餡的米糰,放到粽葉像包粽子一樣的包法,綁好
  • 10 水滾後,大火蒸15-20分鐘…就可以了
  • 11 美味上桌了
  • 12 突發奇想~~~把糯米糰捏成”菜包” ,很有客家風味
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小撇步

1.一定要有粿ㄘㄟˋ,才能使糯米糰有黏性,在包裹內餡時較不易斷裂
2.包好的糯米糰要裹上一層橄欖油再包入粽葉中,這樣蒸熟後皮才不會黏粽葉
3.菜圃為的是取其香氣,所以要泡過水~~去其鹹度

2015/06/14 發表 9,311 瀏覽

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討論共 2 則

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那你在揉麵團時.可以加點油進去一起揉勻.雙管齊下就不會黏了

2 年前
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我摸油了,可是還是黏在粽葉上了(^^

2 年前