蛋沙拉潛艇堡

蜜塔木拉
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描述

天然酵母製作的白色熱狗麵包,除了麥香之外,還帶有天然果香,再夾入濃郁的蛋沙拉和鮮蔬,是週末早午餐最佳選擇。

食材

200公克
110CC
15公克
20公克
2公克
其他
1小根
半根
4片
蛋沙拉
2粒
1大匙
1小匙
少許

步驟

  • 取草莓酵母元種80公克,放室溫回溫備用。
https://icook.tw/recipes/113288

    取草莓酵母元種80公克,放室溫回溫備用。 https://icook.tw/recipes/113288

  • 將室溫牛奶(冬天的話要加熱至約30度),盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後,加入麵粉半量攪拌一下,再加入剩下半量麵粉和塩,開始揉麵,揉至約成團後,放入奶油繼續揉至三光。

    將室溫牛奶(冬天的話要加熱至約30度),盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後,加入麵粉半量攪拌一下,再加入剩下半量麵粉和塩,開始揉麵,揉至約成團後,放入奶油繼續揉至三光。

  • 此款麵團屬於含水量較低麵團,揉至三光即停止。然後蓋上溼布靜置10分鐘,再揉約1分鐘。
靜置後揉好的麵團呈現的光滑表面。
再靜置10分鐘,再揉1分鐘,麵團更為光滑柔軟。

    此款麵團屬於含水量較低麵團,揉至三光即停止。然後蓋上溼布靜置10分鐘,再揉約1分鐘。 靜置後揉好的麵團呈現的光滑表面。 再靜置10分鐘,再揉1分鐘,麵團更為光滑柔軟。

  • 成團收口朝下,開始進行第一次發酵。

    成團收口朝下,開始進行第一次發酵。

  • 0度約2小時後,用手指伸入麵團測試發酵程度,只要壓入的手指孔痕不回彈即可。
天然酵母麵團主要向四周膨脹,所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發酵程度。

    0度約2小時後,用手指伸入麵團測試發酵程度,只要壓入的手指孔痕不回彈即可。 天然酵母麵團主要向四周膨脹,所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發酵程度。

  • 開始排氣動作,天然酵母麵包排氣方法:
兩手沾微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部,將左右麵團向裡面靠攏,這樣的動作重覆約5到6次,讓表面呈現張力狀態。

    開始排氣動作,天然酵母麵包排氣方法: 兩手沾微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部,將左右麵團向裡面靠攏,這樣的動作重覆約5到6次,讓表面呈現張力狀態。

  • 開始分割麵團,分成約5等分。滾圓收成一口,收口朝下排好,蓋上溼布靜置20分鐘。

    開始分割麵團,分成約5等分。滾圓收成一口,收口朝下排好,蓋上溼布靜置20分鐘。

  • 將麵團桿成約15公分長型橢圓狀。(因為會有點回縮,所以成型完成約是13公分左右)

    將麵團桿成約15公分長型橢圓狀。(因為會有點回縮,所以成型完成約是13公分左右)

  • 左右向中間對折。

    左右向中間對折。

  • 然後再收折起來,收口捏緊。

    然後再收折起來,收口捏緊。

  • 朝下放在烤盤上。

    朝下放在烤盤上。

  • 室溫進行第二次發酵,約2小時(大概脹至1.5倍至2倍大即可)。

    室溫進行第二次發酵,約2小時(大概脹至1.5倍至2倍大即可)。

  • 上面撒上高筋麵粉。

    上面撒上高筋麵粉。

  • 放入預熱200度好的烤箱,180度10分鐘,150度20分鐘。

    放入預熱200度好的烤箱,180度10分鐘,150度20分鐘。

  • 又白又胖,真古椎。

    又白又胖,真古椎。

  • 將水煮蛋切碎和其他材料混合均勻成蛋沙拉,然後夾上小黃瓜、紅蘿蔔切片,和生菜。

    將水煮蛋切碎和其他材料混合均勻成蛋沙拉,然後夾上小黃瓜、紅蘿蔔切片,和生菜。

  • 即是美味滿點的潛艇堡三明治了。

    即是美味滿點的潛艇堡三明治了。

  • 這款白色的熱狗麵包,屬於較為紮實彈性十足的口感,除了麥香之外,還帶有天然果香,我故意將溫度調低,讓它呈現粉白的色澤,將熱狗麵包帶入新的感受。

    這款白色的熱狗麵包,屬於較為紮實彈性十足的口感,除了麥香之外,還帶有天然果香,我故意將溫度調低,讓它呈現粉白的色澤,將熱狗麵包帶入新的感受。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,729 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 3 則
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  • 陳美樺
    陳美樺

    請問老師什麼是草莓酵母元種???這原料要去那裡才買的到???

  • Xiuyi Chang
    Xiuyi Chang

    請問什麼是草莓酵母元種?

  • 楊重家
    楊重家

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