蛋沙拉潛艇堡

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天然酵母製作的白色熱狗麵包,除了麥香之外,還帶有天然果香,再夾入濃郁的蛋沙拉和鮮蔬,是週末早午餐最佳選擇。

食材

高筋麵粉 200公克
草莓酵母元種 80公克
室溫牛奶 110CC
奶油 15公克
白砂糖 20公克
2公克
其他
小黃瓜 1小根
紅蘿蔔 半根
生菜 4片
蛋沙拉
水煮蛋 2粒
美乃滋 1大匙
法式芥末醬 1小匙
胡椒塩 少許
去水玉米粒 適量
  • 1 取草莓酵母元種80公克,放室溫回溫備用。 https://icook.tw/recipes/113288
  • 2 將室溫牛奶(冬天的話要加熱至約30度),盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後,加入麵粉半量攪拌一下,再加入剩下半量麵粉和塩,開始揉麵,揉至約成團後,放入奶油繼續揉至三光。
  • 3 此款麵團屬於含水量較低麵團,揉至三光即停止。然後蓋上溼布靜置10分鐘,再揉約1分鐘。 靜置後揉好的麵團呈現的光滑表面。 再靜置10分鐘,再揉1分鐘,麵團更為光滑柔軟。
  • 4 成團收口朝下,開始進行第一次發酵。
  • 5 0度約2小時後,用手指伸入麵團測試發酵程度,只要壓入的手指孔痕不回彈即可。 天然酵母麵團主要向四周膨脹,所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發酵程度。
  • 6 開始排氣動作,天然酵母麵包排氣方法: 兩手沾微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部,將左右麵團向裡面靠攏,這樣的動作重覆約5到6次,讓表面呈現張力狀態。
  • 7 開始分割麵團,分成約5等分。滾圓收成一口,收口朝下排好,蓋上溼布靜置20分鐘。
  • 8 將麵團桿成約15公分長型橢圓狀。(因為會有點回縮,所以成型完成約是13公分左右)
  • 9 左右向中間對折。
  • 10 然後再收折起來,收口捏緊。
  • 11 朝下放在烤盤上。
  • 12 室溫進行第二次發酵,約2小時(大概脹至1.5倍至2倍大即可)。
  • 13 上面撒上高筋麵粉。
  • 14 放入預熱200度好的烤箱,180度10分鐘,150度20分鐘。
  • 15 又白又胖,真古椎。
  • 16 將水煮蛋切碎和其他材料混合均勻成蛋沙拉,然後夾上小黃瓜、紅蘿蔔切片,和生菜。
  • 17 即是美味滿點的潛艇堡三明治了。
  • 18 這款白色的熱狗麵包,屬於較為紮實彈性十足的口感,除了麥香之外,還帶有天然果香,我故意將溫度調低,讓它呈現粉白的色澤,將熱狗麵包帶入新的感受。
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2015/06/13 發表 9,111 瀏覽

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討論共 3 則

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請問老師什麼是草莓酵母元種???這原料要去那裡才買的到???

2 年前
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請問什麼是草莓酵母元種?

2 年前
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2 年前