蛋餅皮

Name: 蛋餅皮 by Meng Meng
Ingredients: 中筋米粉(米杯) 2杯; 太白粉 半杯; 水 2杯; 鹽 少許; 全蛋 1顆

Meng Meng

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簡易的作法，適合當全家人的早餐，快速營養又方便！
可以多做一點放冰箱唷！
但由於是純手工製作所以不建議放太久．

熱量

食材

2杯

半杯

2杯

少許

1顆

1
將所有的材料混和均勻．
2
餅皮大小可以自己決定．
3
兩面稍微焦，就可以起鍋囉！

小撇步

我的餅皮沒有做得很大，份量可以做１０片！

2015/06/11 發表 21.8 萬瀏覽

Meng Meng

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Su Ting

要怎麼ㄐㄧㄢ餅皮才會圓？

8 months ago

大牌

我用中筋麵粉，沒有中筋米粉這種東西，應該是打字不小心打錯了吧！至於米杯應該是一般電鍋附贈的有刻度的塑膠杯，我的做法是抓出食材之間的比例，不見得一次要做2杯麵粉，可以自己調量，今天我就把食材全部減半，早上全部吃光！

3 years ago

Ching Wah Young

粘米粉

5 years ago

劉冠勇

蛋也要在第一步時放入嗎?

5 years ago

OHA

corn starch是玉米澱粉喔!

5 years ago

Lisa Kao

請問杯是量米的杯子?

5 years ago

家興

有看過用玉米粉或者番薯粉來取代太白粉的作法

5 years ago

家興

(A)太白粉
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時，選則太白粉的人較少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面，薄薄一層，功用是在油炸後的雞肉外觀，會顯得較有光澤，光用看的就很引人食慾了。

由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末，所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀，因此在中式烹調（尤其是台菜）上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡，這樣可以使湯汁看起來濃稠，更能讓食物外表看起來有光澤。
目前市面上買到的太白粉主要有兩種，一種為樹薯澱粉，又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉，又稱日本太白粉。不過我們可以從兩方面去分別，在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細，而樹薯澱粉相對較偏灰，質感較差；觸感上：馬鈴薯澱粉粉質較細密，較重，樹薯粉較鬆，較輕，但我們推薦勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以得到較好的效果。

由生的馬鈴薯澱粉製成，算是生粉的一種，調成粉漿時一定要注意水的溫度，遇熱可是會凝結一坨一坨的透明粘稠麵糰，尤其在台菜烹調上經常會以冷水調勻後，加入正在滾沸中的菜餚做勾芡，使湯汁看起來較濃稠，看起來更有光澤。

5 years ago