蛋餅皮

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簡易的作法,適合當全家人的早餐,快速營養又方便!
可以多做一點放冰箱唷!
但由於是純手工製作所以不建議放太久.

食材

中筋米粉(米杯) 2杯
太白粉 半杯
2杯
少許
全蛋 1顆
  • 1 將所有的材料混和均勻.
  • 2 餅皮大小可以自己決定.
  • 3 兩面稍微焦,就可以起鍋囉!
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小撇步

我的餅皮沒有做得很大,份量可以做10片!

2015/06/11 發表 21.6 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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我用中筋麵粉,沒有中筋米粉這種東西,應該是打字不小心打錯了吧!至於米杯應該是一般電鍋附贈的有刻度的塑膠杯,我的做法是抓出食材之間的比例,不見得一次要做2杯麵粉,可以自己調量,今天我就把食材全部減半,早上全部吃光!

5 個月前
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粘米粉

2 年前
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放冷凍可以嗎?那放冰箱最多可以放多久?

2 年前
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蛋也要在第一步時放入嗎?

2 年前
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corn starch是玉米澱粉喔!

2 年前
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請問杯是量米的杯子?

2 年前
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太白粉=corn starch, 麵粉=flour.

2 年前
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有看過用玉米粉或者番薯粉來取代太白粉的作法

2 年前
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(A)太白粉
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成,將太白粉和水後,會變得糊化,黏稠性頗高,一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時,選則太白粉的人較少,因怕控制不少火候,反而不美味了,偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面,薄薄一層,功用是在油炸後的雞肉外觀,會顯得較有光澤,光用看的就很引人食慾了。

由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末,所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀,因此在中式烹調(尤其是台菜)上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡,這樣可以使湯汁看起來濃稠,更能讓食物外表看起來有光澤。
目前市面上買到的太白粉主要有兩種,一種為樹薯澱粉,又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉,又稱日本太白粉。不過我們可以從兩方面去分別,在外觀上:馬鈴薯澱粉較白,質感較細,而樹薯澱粉相對較偏灰,質感較差;觸感上:馬鈴薯澱粉粉質較細密,較重,樹薯粉較鬆,較輕,但我們推薦勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以得到較好的效果。

由生的馬鈴薯澱粉製成,算是生粉的一種,調成粉漿時一定要注意水的溫度,遇熱可是會凝結一坨一坨的透明粘稠麵糰,尤其在台菜烹調上經常會以冷水調勻後,加入正在滾沸中的菜餚做勾芡,使湯汁看起來較濃稠,看起來更有光澤。

2 年前
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可以不加太白粉嗎?

2 年前