法式芒果軟糖

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今年的芒果真的又好吃又便宜啊,新鮮芒果,,芒果牛奶,,芒果冰,,吃的好開心啊
為了保留芒果的美味,,實驗了法式芒果軟糖,想保留芒果的滋味
實驗大成功,入口馬上散開全口腔的芳香,及入口即化的口感,大人小孩都停不了吔

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

芒果泥 190g
【拌果膠】細砂糖 10g
【拌果膠】DGF蘋果果膠 6g
細砂糖 115g
水麥芽 65g
【拌檸檬酸】檸檬酸 1/4小匙
【拌檸檬酸】開水 1/4小匙
  • 1 去皮去仔的芒果用食物調理器打成泥
  • 2 蘋果果膠及糖先拌云放一旁
  • 3 檸檬酸及水拌云放一旁
  • 4 芒果加熱約40度時,,利用打蛋器快速拌入果膠及糖 不要結塊
  • 5 加熱約70度時(鍋邊有小泡泡時)加入細砂糖及水麥芽
  • 6 不停的攪拌防止鍋底燒焦,一直加熱到108度 (感覺拌起來會有阻力也容易看到鍋底)
  • 7 最後關火並快速倒入檸檬酸水,,快速拌云
  • 8 立刻倒入盒子成型,冷卻後可脫模 放一晚乾燥
  • 9 切塊沾細砂即完成好吃的軟糖
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小撇步

小撇步
*用厚的鍋子ex鑄鐵,,琺瑯鍋,較不易燒焦
*過程請小心不要燙傷
*一定要乾燥,,沾砂糖才不會反潮

~~更多有趣的,,歡迎光臨~~
布織道
https://www.facebook.com/huanglingtai

2015/06/09 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問檸檬酸是向那一家烘焙材料行買的?好像不是很普遍有

2 年前
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作者回應

我是在材料行買的

2 年前
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我也有相同的疑問耶.....

2 年前
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哈,,,,

2 年前
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我是在烘培店買的,,
不過好像要看店家有沒有進這款,,
我之前用NH的,,是失敗的

2 年前
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不好意思,,我沒實驗過吔,,,
沒辦法告訴你

2 年前
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烘焙坊有賣蘋果果膠粉嗎?

2 年前
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請問檸檬酸 ,可用新鮮檸檬汁代替嗎 ?

2 年前
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拍拍手,好厲害

2 年前