法式芒果軟糖
描述
今年的芒果真的又好吃又便宜啊，新鮮芒果,,芒果牛奶,,芒果冰,,吃的好開心啊
為了保留芒果的美味,,實驗了法式芒果軟糖，想保留芒果的滋味
實驗大成功，入口馬上散開全口腔的芳香，及入口即化的口感，大人小孩都停不了吔
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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去皮去仔的芒果用食物調理器打成泥
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蘋果果膠及糖先拌云放一旁
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檸檬酸及水拌云放一旁
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芒果加熱約40度時,,利用打蛋器快速拌入果膠及糖 不要結塊
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加熱約70度時(鍋邊有小泡泡時)加入細砂糖及水麥芽
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不停的攪拌防止鍋底燒焦，一直加熱到108度 (感覺拌起來會有阻力也容易看到鍋底)
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最後關火並快速倒入檸檬酸水,,快速拌云
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立刻倒入盒子成型，冷卻後可脫模 放一晚乾燥
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切塊沾細砂即完成好吃的軟糖
小撇步
小撇步
*用厚的鍋子ex鑄鐵,,琺瑯鍋,較不易燒焦
*過程請小心不要燙傷
*一定要乾燥,,沾砂糖才不會反潮~~更多有趣的,,歡迎光臨~~
布織道
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