松露奶油牛排佐豌豆馬鈴薯泥-摩堤

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利用ECO-ONE節能燒烤器來煎牛排,超級方便而好簡單!!可以煎出外皮焦香,內部肉質粉嫩嫩的美味口感喔~另外,豌豆+馬鈴薯泥真的好好吃!這一篇有三個技巧。

1.如何用摩堤燒烤肋盤煎牛排?
2.松露奶油簡單製作
3.如何讓馬鈴薯泥細緻柔順?

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份量1人份

食材

好市多紐約客 1塊
豌豆 1小把
馬鈴薯 1顆
器具
摩堤肋烤盤 1組
松露奶油
無鹽奶油 適量
松露醬 適量
乾辣椒 2小根
檸檬皮屑 1顆
  • 1 這次使用的ECO-ONE 節能燒烤器的鑄鐵肋烤盤,因為他有點特殊,所以特別跟大家介紹一下,節能燒烤器是上下分開的,下方是控溫的電子爐,最高恆溫在300度,所以對於法瑯鑄鐵材質的鍋具來說空燒都不會裂開,大家都可以安心操作,非常簡單。
  • 2 煎牛排之前我們要先來做松露奶油,原本我只要加上松露醬和奶油混和,但考慮到視覺上的效果,還是添加了乾辣椒碎和檸檬皮屑。請先把奶油放在室溫下軟化,即可用湯匙攪拌。
  • 3 接著加入黑松露醬一大匙,加入拌勻。黑松露醬本身有鹹度,你可以試試味道,再適量加入鹽巴。 好了之後請用保鮮膜或鋁箔紙,將軟化的奶油捲成一捲,放入冷藏硬化,隨時要用都可以拿出來切塊使用。(不管是牛排或是麵包的使用都很方便喔!)
  • 4 這次的牛排是在好市多購入,另外只有牛排太單調,所以多加了豌豆馬鈴薯泥。(豌豆仁我是在菜市場購入新鮮的,回家就放冷凍待用。)
  • 5 將豌豆和馬鈴薯切塊放入滾水中煮熟
  • 6 豌豆會先熟,所以先把豌豆壓碎,取出豌豆外殼。(因口感問題,我會取出。)
  • 7 馬鈴薯煮爛的時間大概要多豌豆一倍多,接著用漏勺壓馬鈴薯,可以讓馬鈴薯泥變的細緻美味。
  • 8 豌豆馬鈴薯泥我都沒有調味,最後趁熱加入一塊松露奶油拌勻,就可以完成質地細滑的豌豆馬鈴薯泥。
  • 9 煎牛排前,需要先將肋烤盤清洗擦乾,直接按[開啟],再按[煎烤],溫度就直接最高(300度)加熱。將肋烤盤加熱一陣子,再放上牛排。
  • 10 牛排灑點鹽之花
  • 11 加橄欖油抹勻
  • 12 鑄鐵肋烤盤不需要加油,直接放上牛排(因為牛排有抹橄欖油囉~ )。【影音煎牛排】:https://youtu.be/piwFtrlHLCo
  • 13 這塊牛排大概有3.5-4cm這麼厚,我的溫度完全沒有變化,都是最大火300度燒烤。每一面約煎2分鐘,再接著翻面,一直持續這個動作,直到完成你要的熟度為止。
  • 14 最後邊邊我也習慣都一同燒烤。
  • 15 接著記得要靜置你的牛排,讓肉汁在裡面重新回流,等一下就會吃到多汁又沒有血水的牛排喔~
  • 16 下面擺上豌豆馬鈴薯泥,放上牛排,最上面放上松露香料奶油,灑一點黑胡椒和義式香草就完成囉!!
  • 17 奶油融化後,牛排的口感會更濕潤,而且增添的檸檬的清香,還有松露的特殊香氣。
  • 18 你看看用這個燒烤盤,烤得剛剛好,完全不用擔心! 剛剛好的五分熟,還喜歡嗎? 歡迎到我的粉絲團:https://www.facebook.com/pennyanita3
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2015/06/09 發表 1.2 萬 瀏覽

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