古早味辣炒菜脯
又快到了吃粽子的時間了,客家人包粽一定會加一樣重要的配角...菜脯乾
在很多的小吃店也會看到它就老老實實的待在角角那"拌"演著B咖配角..
可是我卻覺得如果主食少了它這一味,哦!那肯定會失色很多的
食材
菜脯乾(整顆較好吃)
兩大顆
豆鼓
1小碗
菜脯調味料
沙拉油媽咪
1/3
香油小妞
1/3
麻油阿嬤
1/3
米酒公公
1小碗
醬油老大
慢慢加
糖妹妹
少量
辛香料
蒜頭先生
3～8粒
辣椒小妹
大量
紅蔥頭大姐
大量
蝦米東西
1大碗
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1 洗好切好所有的辛香料 -
2 這是攪拌過的菜脯,泡水瀝乾備用
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3 沙拉油,香油,麻油各2匙一起入鍋,油熱了把紅蔥頭+蒜頭先爆香
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4 香味出來了撈起備用
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5 不用再加油把菜脯炒乾,炒乾後再把剛爆香的紅蔥頭和蒜頭倒入一起拌炒
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6 加入豆豉和辣椒和米酒提味
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7 加入醬油和少許的水稍稍再煸一下
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8 一道不搶眼郤很重要的配料就完成了 (看似很油吃起來不油的)
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9 可以炒多一點放冰箱,拌飯,拌饅頭,麵食,紅油炒手,碗粿的最佳良伴
小撇步
大火慢煸...也可以加入香菇或是肉絲一起拌炒
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