辣炒蘿蔔乾【淬釀手路菜】

ching
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描述

小時候阿嬤最愛使用醬油來調味,尤其是炒菜脯 時,在淋上醬油後,那滿室生香的醬香味,總是久久不散盤踞在廚房的每個角落,現在我跟著阿嬤的腳步,善用醬油為菜餚帶來無限的驚喜。
當天氣轉熱,即便滿桌的菜色,筷子還是不由自主的往這盤黑呼呼的小碟子挾去,這碟子裡的小菜可是阿嬤級的手路菜,香脆可口,帶著滿滿醬香味,菜脯的香氣一咬開挾雜著朝天椒辛香氣息,每一口都讓人多扒幾口白飯過癮的好物。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

1把
1大匙
1匙

步驟

  • 準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。

    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。

  • 將菜脯洗乾淨,沖去砂礫和灰塵,浸泡5~10分鐘,再撈洗一次,捏去水份後先切成長條,再切成末備用。

    將菜脯洗乾淨,沖去砂礫和灰塵,浸泡5~10分鐘,再撈洗一次,捏去水份後先切成長條,再切成末備用。

  • 加熱平底鍋,倒入麻油,放入菜脯末拌炒,這裡要使用中小火來炒,才能將菜脯炒香,炒出來的口感會脆而多汁,不乾柴。

    加熱平底鍋,倒入麻油,放入菜脯末拌炒,這裡要使用中小火來炒,才能將菜脯炒香,炒出來的口感會脆而多汁,不乾柴。

  • 加入砂糖調味,也讓醃漬的菜脯變得更脆口。

    加入砂糖調味,也讓醃漬的菜脯變得更脆口。

  • 加入豆鼓小魚干醬拌炒。

    加入豆鼓小魚干醬拌炒。

  • 待豆鼓的香氣炒出來之後,淋上淬釀醬油露提出整體的醬香味。

    待豆鼓的香氣炒出來之後,淋上淬釀醬油露提出整體的醬香味。

  • 加入朝天椒辣椒醬拌炒一下就可以熄火裝瓶了。

    加入朝天椒辣椒醬拌炒一下就可以熄火裝瓶了。

  • 美味完成!用玻璃瓶盛裝放置在冰箱冷藏,食用前以乾燥且乾淨的器皿夾取需要的量來吃,放冷藏可以保存半個月,隨時為餐桌上加菜。

    美味完成!用玻璃瓶盛裝放置在冰箱冷藏,食用前以乾燥且乾淨的器皿夾取需要的量來吃,放冷藏可以保存半個月,隨時為餐桌上加菜。

小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
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