閃電泡芙

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閃電泡芙是一款非常經典的法式小甜點,法文Eclair就是閃電的意思,傳說閃電泡芙因為太過美味,讓吃的人們忍不住飛快地吃完,猶如閃電一般,才得名的喔~!
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食材

卡士達醬
牛奶 300cc
蛋黃 2個
玉米澱粉 20g
細砂糖 40g
巧克力醬
鮮奶油 100cc
鈕扣巧克力 100g
泡芙
200CC
無鹽奶油 80g
3g
3g
低筋麵粉 120g
3顆
  • 1 鍋中放入水、無鹽奶油、糖、鹽,加熱至大滾,關火後加入過篩的低筋麵粉,以刮刀攪拌成糰狀
  • 2 分次放入雞蛋,一次放一顆,以打蛋器與麵糰混合均勻成糊狀後,再重覆放入第二顆及第三顆雞蛋,每次都要與麵糊混合均勻,才放入下一顆雞蛋。
  • 3 烤箱以200度c預熱10分鐘,烤盤上鋪上烘焙紙,麵糊裝入擠花袋中。
  • 4 麵糊以擠花袋,擠出約15公分長、十元硬幣寬,高度1.5公分的長條狀。
  • 5 放入以預熱的烤箱,烤35分鐘,取出放涼,備用。
  • 6 【卡士達醬作法(1)】 鍋中放入牛奶,加熱至邊緣冒泡
  • 7 【卡士達醬作法(2)】另一鍋混合蛋黃、糖、玉米澱粉
  • 8 【卡士達醬作法(3)】將一部份加熱過的牛奶,倒入作法(2)混合蛋黃、糖及玉米澱粉的鍋中,快速攪均勻
  • 9 【卡士達醬做法4】再把做法(3)倒回加熱牛奶的大鍋中,以小火慢慢加熱,並以刮刀攪拌均勻,攪拌到呈濃稠狀,畫圈會有線條產生,放涼後,放冰箱冷藏備用。
  • 10 【巧克力沾醬作法】 先將鮮奶油加熱至大滾後,倒入巧克力中,攪至巧克力融化,並攪拌均勻。
  • 11 泡芙烤好放涼後,頂部沾上巧克力醬,左右甩動去除多餘的巧克力醬,避免滴落,放冷凍至巧克力凝固。
  • 12 巧克力泡芙,底部戳洞,將卡士達醬放入擠花袋中,灌入即可。或是以小刀橫切,將卡士達醬擠入亦可。
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小撇步

1.製作泡芙時,在加低筋麵粉前,水一定要夠燙,燙麵才能讓麵粉吸收水分,麵糰有白色薄膜,才算ok。
2.泡芙製作時,蛋一定要分開加,剛加一定會非常濕,要攪拌至雞蛋跟麵糊完全融合在一起後,才可以加下一顆蛋,不然會油水分離。
3.泡芙烤時,前20分鐘不可以打開烤箱,避免水氣散失,凹下去。
4.製作卡士達醬時,牛奶只要加熱到冒泡即可,避免溫度過高,沖入蛋黃後變蛋花湯。攪拌時請小火慢慢攪,避免燒焦。

2015/06/08 發表 6,456 瀏覽

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