閃電泡芙
描述
閃電泡芙是一款非常經典的法式小甜點，法文Eclair就是閃電的意思，傳說閃電泡芙因為太過美味，讓吃的人們忍不住飛快地吃完，猶如閃電一般，才得名的喔~!
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食材
步驟
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鍋中放入水、無鹽奶油、糖、鹽，加熱至大滾，關火後加入過篩的低筋麵粉，以刮刀攪拌成糰狀
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分次放入雞蛋，一次放一顆，以打蛋器與麵糰混合均勻成糊狀後，再重覆放入第二顆及第三顆雞蛋，每次都要與麵糊混合均勻，才放入下一顆雞蛋。
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烤箱以200度c預熱10分鐘，烤盤上鋪上烘焙紙，麵糊裝入擠花袋中。
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麵糊以擠花袋，擠出約15公分長、十元硬幣寬，高度1.5公分的長條狀。
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放入以預熱的烤箱，烤35分鐘，取出放涼，備用。
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【卡士達醬作法(1)】 鍋中放入牛奶，加熱至邊緣冒泡
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【卡士達醬作法(2)】另一鍋混合蛋黃、糖、玉米澱粉
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【卡士達醬作法(3)】將一部份加熱過的牛奶，倒入作法(2)混合蛋黃、糖及玉米澱粉的鍋中，快速攪均勻
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【卡士達醬做法4】再把做法(3)倒回加熱牛奶的大鍋中，以小火慢慢加熱，並以刮刀攪拌均勻，攪拌到呈濃稠狀，畫圈會有線條產生，放涼後，放冰箱冷藏備用。
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【巧克力沾醬作法】 先將鮮奶油加熱至大滾後，倒入巧克力中，攪至巧克力融化，並攪拌均勻。
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泡芙烤好放涼後，頂部沾上巧克力醬，左右甩動去除多餘的巧克力醬，避免滴落，放冷凍至巧克力凝固。
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巧克力泡芙，底部戳洞，將卡士達醬放入擠花袋中，灌入即可。或是以小刀橫切，將卡士達醬擠入亦可。
小撇步
1.製作泡芙時，在加低筋麵粉前，水一定要夠燙，燙麵才能讓麵粉吸收水分，麵糰有白色薄膜，才算ok。
2.泡芙製作時，蛋一定要分開加，剛加一定會非常濕，要攪拌至雞蛋跟麵糊完全融合在一起後，才可以加下一顆蛋，不然會油水分離。
3.泡芙烤時，前20分鐘不可以打開烤箱，避免水氣散失，凹下去。
4.製作卡士達醬時，牛奶只要加熱到冒泡即可，避免溫度過高，沖入蛋黃後變蛋花湯。攪拌時請小火慢慢攪，避免燒焦。
