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饅頭也可以有不同的變化,最近流行可愛造型的饅頭,影響了視覺的感受,饅頭也可以做的很不一樣,如一朵盛開的玫瑰: )

食材
中筋麵粉
1000g
低筋麵粉
200g
120g
奶粉
70g
2g
酵母粉
15g
鮮奶
450~500g
沙拉油
50g
  • 1
    全部材料除沙拉油之外,揉成糰→加入沙拉油→揉至光滑→基礎發酵40度50~60分鐘,麵糰發酵至2倍大
  • 2
    分割成35g*50個小麵糰(可做20個饅頭)→滾圓→桿成一樣大的圓片(如餃子皮一樣)
  • 3
    取出5片→第一片在下,同一方向重疊半圓,依序排好(重疊部分塗一些水)→之後從第一片捲起來到最後一片→捲起後從中間捏緊→從中間切開
  • 4
    切口處在下,即成兩朵玫瑰→略為整形玫瑰花瓣→放上饅頭紙上
  • 5
    全部完成後,放入蒸籠,後發酵約50~60分鐘
  • 6
    冷開水開始蒸→蒸氣上來後蒸約15~20分鐘,關火悶5分鐘→完成
小撇步

1.中筋麵粉和低筋麵粉混合使用為了平衡筋性
2.基礎發酵後發酵要在溫暖潮濕的環境,可用蒸籠燒水,熱度為手摸水微溫熱,即可放上麵糰進行發酵,但溫度如果下降,須再開火,微微加熱,關火,繼續發酵
3.膨鬆的口感後發酵時間要拉長,扎實口感時間不用那麼長
4.關火後5分鐘,開蓋要斜一邊開蓋,不可讓水滴到饅頭,否則表面會產生疙瘩
5.可加一些東西,讓饅頭變成不同口味,如添加南瓜絲,須在打麵糰或在滾圓時加入

2015/07/01 發表 4,762 瀏覽
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