北部油粽

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台灣分南部粽跟北部粽.南部包好粽子直接水煮.北部則先經過蒸過或者炒過在下去蒸煮.兩者各有其優點.南部粽水煮黏稠軟爛.北部則香Q彈牙.各取所好.

份量10人份以上

食材

長糯米. 2400公克
香菇 100公克
豬肉 600公克
栗子 300公克
魯蛋 10顆
含油蔥酥 100公克
蝦米 150公克
  • 1 包好的粽子只經過20分蒸熟定型.所以所有的材料都要先滷過跟炒香炒熟.豬肉跟魯蛋前一晚先滷好.味道比較足夠.香菇魯的時候千萬別用太多醬油避免吸收過鹹.可以加一點糖提味.栗子一樣要先蒸熟蒸軟.蝦米可以在要包的時候在炒香.
  • 2 長糯米先在鍋上蒸熟後拌入.加入油蔥酥跟蝦米.把魯肉的魯汁加入調味.攪拌均勻.備用
  • 3 粽葉都要經過刷洗.在用水煮殺菌.晾乾備用.這樣就可以開始包粽子了.一回生兩回熟剛開始包的不漂亮.慢慢的就會包的漂亮
  • 4 包好的粽子放入鍋內蒸熟定型.中火大約蒸20分鐘就可以
  • 5 20分鐘後就有香噴噴的粽子可以想用了.過幾天就是端午節了.你不妨試試.
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小撇步

北部粽油蔥香氣要足夠.這是很重要的提味.由於還要經過蒸的過程.所以長糯米未包好前蒸七分熟就好.

2015/06/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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你好 請問沒有蒸籠的話 用瓦斯爐或是電子鍋可以蒸糯米嗎?

1 年前