香吉士棉花蛋糕

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使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感,
加入了香吉士的果汁及皮屑,
自然的清香味道,聞起來感覺好舒服,趕快來試試吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
香吉士果汁 50g
香吉士皮屑 1顆
  • 1 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、香吉士果汁、香吉士皮屑全部放在一起,攪拌均勻。
  • 2 攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 9 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 10 蛋糕口感細緻,裡面看的到香吉士皮屑,吃起來很香喔!
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小撇步

*香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑,榨出來的汁也會比較多,請務必清洗乾淨再取皮屑,刮皮屑時不要刮到裡面白色部份,會苦。

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
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2015/06/07 發表 7.3 萬 瀏覽

有 16 人跟著做

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討論共 46 則

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請問蛋糕會裂是因為溫度太高嗎?還是蛋白打過頭了!

4 個月前
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作者回覆

都有可能~

4 個月前
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老師,我用160烤10分鐘表皮上色,後來我用160烤45的中途裂了!我是內嵌式多烤箱只有倍數的溫度,那我應該改120烤嗎?

5 個月前
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作者回覆

改120烤是可以的,但是烤的時間可能會拉長哦~

5 個月前
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我的也有布丁層⋯·做兩次了都一樣。都只是因為蛋白糊跟蛋黃糊攪拌不均勻嗎?我是怕蛋白糊消泡,都不敢太攪拌。

1 年前
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作者回覆

通常有布丁層,問題是出在蛋白糊跟蛋黃糊攪拌不均勻所致~

1 年前
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為什麼我蛋糕烤好表面會裂開?我也想要那樣平滑的表面 😞

2 年前
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作者回覆

每台烤箱的烤溫會有點差異,或許你的烤箱溫度是偏高的哦~

1 年前
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為何我烤好底部呈布丁狀?

2 年前
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作者回覆

蛋黃糊和蛋白霜攪拌不均的話,底部就會呈現這種狀態喔~

2 年前
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香吉士蛋糕我没在烤盤加熱水,但我烤好了。

2 年前
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請問為何蛋糕中間會塌,如果烤好不開個小縫,因裡面有水蒸氣,怕蛋糕會太濕,開了小縫又塌得快,怎麼辦呢?請問有人可以幫我指點迷津嗎?謝謝!

2 年前
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作者回覆

烤箱開小縫烤嗎?

2 年前
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請問可以用鳳梨嗎?

2 年前
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作者回覆

我沒試過鳳梨呢~應該是可以的,外面也有在賣鳳梨蛋糕。有機會的話我來試試看^^

2 年前
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好像很好吃的樣子~什麼是香吉士?橙汁么?

2 年前
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作者回覆

是橙汁~

2 年前