桂竹筍炒肉絲

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小時候聽到竹筍炒肉絲,總忍不住聯想到熱騰騰或火辣辣的"藤條滋味",但在餐桌上這道桂竹筍炒肉絲搖身一變,可是筍香肉也香的家常美味菜餚呢^^
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食材

桂竹筍(熟) 半支(約280g)
2-3瓣
2支
青蒜 1/2支
辣椒 1小條
豬肉絲 150g
醃料
醬油 1小匙
米酒 1小匙
糖(二砂) 1/4小匙
太白粉 1/4小匙
醬料
辣豆瓣 1/2小匙
糖(二砂) 1小匙
醬油 2大匙
  • 1 所有食材醬料備好,蒜切末,辣椒、青蒜斜切,蔥分蔥白、蔥綠,蔥白斜切、蔥綠切絲,煮熟的桂竹筍以滾水汆燙過,撕成條狀,再切成3-4cm小段
  • 2 豬肉絲洗淨瀝乾水分後,以醃料醃漬約10分鐘
  • 3 熱鍋,倒些許油,放入豬肉絲翻炒至顏色變白後取出備用
  • 4 放入蒜末、蔥白,青蒜,以鍋內餘油煸香
  • 5 倒入筍絲、辣椒翻炒均勻
  • 6 放入肉絲、倒入糖、醬油、辣豆瓣等[醬汁]拌炒均勻入味
  • 7 撒上蔥綠絲,盛盤上桌
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小撇步

**離土後的桂竹筍不耐放,通常農民會事先殺菁蒸煮處理過,所以除了產地外,一般市場大多是蒸煮完成的桂竹筍,買回來再以滾水汆燙一下即可煮食:)

2015/06/05 發表 3.2 萬 瀏覽

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