桂竹筍炒肉絲
小時候聽到竹筍炒肉絲，總忍不住聯想到熱騰騰或火辣辣的"藤條滋味"，但在餐桌上這道桂竹筍炒肉絲搖身一變，可是筍香肉也香的家常美味菜餚呢^^
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食材
桂竹筍(熟)
半支(約280g)
蒜
2-3瓣
蔥
2支
青蒜
1/2支
辣椒
1小條
豬肉絲
150g
醃料
醬油
1小匙
米酒
1小匙
糖(二砂)
1/4小匙
太白粉
1/4小匙
醬料
辣豆瓣
1/2小匙
糖(二砂)
1小匙
醬油
2大匙
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1 所有食材醬料備好，蒜切末，辣椒、青蒜斜切，蔥分蔥白、蔥綠，蔥白斜切、蔥綠切絲，煮熟的桂竹筍以滾水汆燙過，撕成條狀，再切成3-4cm小段 -
2 豬肉絲洗淨瀝乾水分後，以醃料醃漬約10分鐘
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3 熱鍋，倒些許油，放入豬肉絲翻炒至顏色變白後取出備用
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4 放入蒜末、蔥白，青蒜，以鍋內餘油煸香
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5 倒入筍絲、辣椒翻炒均勻
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6 放入肉絲、倒入糖、醬油、辣豆瓣等[醬汁]拌炒均勻入味
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7 撒上蔥綠絲，盛盤上桌
![豬肉絲洗淨瀝乾水分後，以[醃料]醃漬約10分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/510930/large_f8a84805486b8441.jpg)
![放入肉絲、倒入糖、醬油、辣豆瓣等[醬汁]拌炒均勻入味](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/510928/large_a704bb2b5985e03d.jpg)
小撇步
**離土後的桂竹筍不耐放，通常農民會事先殺菁蒸煮處理過，所以除了產地外，一般市場大多是蒸煮完成的桂竹筍，買回來再以滾水汆燙一下即可煮食:)
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