檸香炸雞
雖是油炸料理但加了微酸帶甜的檸檬芡汁調味後
倍覺清爽一點也不覺得油膩
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食材
雞胸肉
300g
雞蛋
1顆
太白粉
8大匙(約120g)
芡汁
檸檬
2顆
糖
2大匙
白醋
1大匙
水
100g
鹽
半茶匙(2.5g)
太白粉
1小匙(約10g)
醃料
酒
1大匙(約15g)
醬油
2大匙
白胡椒
少許
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1 1.雞肉切適當大小，入醃料醃 -
2 2.蛋打散，準備太白粉當裹粉
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3 3.芡汁材料除太白粉外，檸檬從中切幾片擺盤其餘榨汁後全部混和，芡汁的太白粉需另加水勾芡，粉:水=1:3
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4 4.肉塊浸蛋液後沾太白粉入鍋炸至金黃色起鍋(我用190度炸約5分鐘起鍋)
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5 建議炸好的雞塊下面墊廚房紙巾吸油或者用鐵網隔
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6 5.芡汁入鍋煮熱，加太白粉勾芡後起鍋淋在肉塊上
小撇步
小叮嚀:
1.芡汁的太白粉需另加水勾芡，粉:水=1:3
2.食譜的份量可做兩盤照片中的檸香炸雞
3.我的檸檬有點乾扁，兩顆只榨出32g，芡汁的酸度差不多剛剛好不會很酸，新鮮的檸檬一顆大概就可榨出30~40g了，請視檸檬的新鮮度斟酌使用顆數
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