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法式蛋白霜脆餅

法式蛋白霜脆餅

描述

這是最基本最簡單的蛋白霜,做出來的成品就像美味的馬卡龍餅乾,撒著杏仁粉的蛋白酥殼夾著奶油夾心餡,這股熱潮已席捲全國。這也難怪,如果做得好,蛋白霜脆餅的美味出神入化,但數十年來美國人只知道做成像椰子球狀的版本。然而蛋白霜可擠成各種花樣造型當甜點基台,像是做成貝殼用來托慕斯正好。我的孩子只要想吃碎餅乾就會想吃它們。

746 說讚 3 留言

食材

步驟

  • 烤箱預熱至180℉/85℃,或者以烤箱的最低溫度預熱。準備2個烤盤,鋪上烘焙紙或矽膠烤墊放旁備用。

  • 攪拌機裝上打蛋器,放入蛋白、塔塔粉或檸檬汁、香草精以高速攪拌30秒,然後一面慢慢加入糖。

    攪拌機裝上打蛋器,放入蛋白、塔塔粉或檸檬汁、香草精以高速攪拌30秒,然後一面慢慢加入糖。

  • 攪到蛋白霜穩定且有柔和的尖峰。

    攪到蛋白霜穩定且有柔和的尖峰。

  • 蛋白霜用擠花袋擠到準備好的烤盤,造型隨意,或用湯匙舀也可以。送入烤箱,門虛掩著烤4到8小時,把蛋白霜完全烤乾。如果你用的溫度夠低,蛋白霜是不會烤過頭的,因為只是讓它脫去水分烤乾而已。

小撇步

取自奇光出版的《完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》 輔以200幅清楚步驟圖,帶領廚夫煮婦進入這趟令人驚嘆的美食之旅。欲了解更多完美的經典蛋料理,請看:http://bit.ly/1FSBXYy

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奇光 29 食譜 102 粉絲

在生活故事中探奇,在創意思潮裡尋光。 回歸創作原點,引爆想像意念,創造智識之光! 粉絲團 https://www.facebook.com/lumierespublishing/timeline 部落格 http://lumieresino.pixnet.net/blog

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留言

共 3 則
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  • 周淑如
    周淑如

    哈哈~看來會邊烤心邊在滴血……尤其現在已進入夏季高電價

  • Jane Wu
    Jane Wu

    烤4-8小時@ㄛ

  • 陳山米
    陳山米

    烤4到8小時 ………………⊙_⊙

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