法式蛋白霜脆餅
描述
這是最基本最簡單的蛋白霜，做出來的成品就像美味的馬卡龍餅乾，撒著杏仁粉的蛋白酥殼夾著奶油夾心餡，這股熱潮已席捲全國。這也難怪，如果做得好，蛋白霜脆餅的美味出神入化，但數十年來美國人只知道做成像椰子球狀的版本。然而蛋白霜可擠成各種花樣造型當甜點基台，像是做成貝殼用來托慕斯正好。我的孩子只要想吃碎餅乾就會想吃它們。
步驟
-
烤箱預熱至180℉／85℃，或者以烤箱的最低溫度預熱。準備2個烤盤，鋪上烘焙紙或矽膠烤墊放旁備用。
-
攪拌機裝上打蛋器，放入蛋白、塔塔粉或檸檬汁、香草精以高速攪拌30秒，然後一面慢慢加入糖。
-
攪到蛋白霜穩定且有柔和的尖峰。
-
蛋白霜用擠花袋擠到準備好的烤盤，造型隨意，或用湯匙舀也可以。送入烤箱，門虛掩著烤4到8小時，把蛋白霜完全烤乾。如果你用的溫度夠低，蛋白霜是不會烤過頭的，因為只是讓它脫去水分烤乾而已。
小撇步
取自奇光出版的《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》 輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這趟令人驚嘆的美食之旅。欲了解更多完美的經典蛋料理，請看：http://bit.ly/1FSBXYy
歡迎加入奇光出版粉絲團：http://on.fb.me/1EUkWJp
