奶油麻糬麵包

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台南窩在家有一組「奶油麻糬麵包」
皮Q麻糬彈牙
超級好吃的
Judy也想來試試
剛好胡志宗老師「不起眼的美味2」一書中也有這個食譜
但問題來了
我手邊沒有「法國老麵」
其實書買很久了
但老麵一直沒做啦
但很想吃,又不想等
只好發揮「亂亂玩」的精神
就自己亂做唄~

工商服務時間到:「不起眼的美味2」真的是一本好書丫

食材

【中種】高籍麵粉 375克
【中種】水 260克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】高筋麵粉 125克
【主麵團】水+蛋 100克
【主麵團】奶粉 30克
【主麵團】砂糖 30克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】鹽 6克
【奶糖粉】糖粉 10克
【奶糖粉】奶粉 1克
【內餡】黑糖麻糬 適量
【表面裝飾】軟化發酵奶油 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成長橢圓形,然後翻面,放上適量的黑糖麻糬,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 進烤箱前在麵團上劃上一刀擠上些許奶油,這樣開口會裂的比較漂亮。
  • 7 放入已經預熱到上下火220/180度c的烤箱中,可在烤箱中放杯熱水增加蒸氣,烘烤約12分鐘到表面呈現金黃色為止 。 (如果是家用烤箱,200度c烤12分)
  • 8 出爐後趁熱隨即在麵包上再擠上適量已軟化的奶油,灑上過篩的奶糖粉(糖粉+奶粉攪拌均勻即可)。
  • 9 待涼即可享用囉
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/356342043

2015/05/29 發表 3,092 瀏覽

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