奶油麻糬麵包
描述
台南窩在家有一組「奶油麻糬麵包」
皮Q麻糬彈牙
超級好吃的
Judy也想來試試
剛好胡志宗老師「不起眼的美味2」一書中也有這個食譜
但問題來了
我手邊沒有「法國老麵」
其實書買很久了
但老麵一直沒做啦
但很想吃，又不想等
只好發揮「亂亂玩」的精神
就自己亂做唄~
工商服務時間到：「不起眼的美味2」真的是一本好書丫
食材
步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團 ，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
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將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成長橢圓形，然後翻面,放上適量的黑糖麻糬，再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
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進烤箱前在麵團上劃上一刀擠上些許奶油，這樣開口會裂的比較漂亮。
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放入已經預熱到上下火220/180度c的烤箱中，可在烤箱中放杯熱水增加蒸氣，烘烤約12分鐘到表面呈現金黃色為止 。 (如果是家用烤箱，200度c烤12分)
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出爐後趁熱隨即在麵包上再擠上適量已軟化的奶油，灑上過篩的奶糖粉(糖粉+奶粉攪拌均勻即可)。
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待涼即可享用囉
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/356342043
