紅豆黑糖Q麻糬月餅 這次用安佳無鹽奶油+無水奶油做餅皮,驚喜地發現餅皮意外的香酥耶!果然美味這種東西是從不斷嘗試中獲得的恩典 無水奶油是為了增加餅皮的香氣,安佳奶油則是可以讓...

紅豆黑糖Q麻糬月餅


Yvonne Yang
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這次用安佳無鹽奶油+無水奶油做餅皮,驚喜地發現餅皮意外的香酥耶!果然美味這種東西是從不斷嘗試中獲得的恩典
無水奶油是為了增加餅皮的香氣,安佳奶油則是可以讓餅皮更酥脆

食材
  • 1
    油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展開會有筋性蓋上保鮮膜鬆弛
  • 2
    油酥皮全部的材料揉至成團,看不到乾粉,不要過度用手揉捏,因為手的溫度會讓奶油融化,會不好操作,成團後蓋上保鮮膜讓麵粉跟奶油充分融合一下
  • 3
    紅豆餡分為每個35g共會有20個 油皮每個15g共20個 油酥皮每個15g共20個,黑糖麻糬一分為二,才不會太大顆 ,杏仁果先烤出香氣放涼備用
  • 4
    油皮包入油酥,桿開捲起成捲心餅的形狀,小心力道避免破皮,旋轉90度再桿開成牛舌餅的形狀再捲起,每一個都要桿捲兩次,鬆弛的時候要蓋塑膠袋或是保鮮膜避免乾裂,等全部桿捲完成,取第一個鬆弛完的麵團,將上下桿捲的面往中間裡面摺,再用手掌壓平桿成圓形,包入35g的紅豆餡料+半顆黑糖麻糬+2顆杏仁果
  • 5
    收口捏緊後排入烤盤,刷上蛋黃液,撒上白芝麻點綴後用上/下火各150度烤10分鐘後取出再刷一次蛋黃液轉140度烤10分鐘後關火,用餘溫悶個8~10分鐘,讓餅皮悶熟就可以出爐了
小撇步

1.蛋黃液用一顆蛋黃+少許的水+少許的沙拉油
2.黑糖麻糬一般烘焙食品材料行都買的到,一盒有30顆,想包整顆的麻糬也可以,只是烘烤時間要拉長
3.麻糬容易因為溫度高而爆餡,所以烤一半要轉小火烤,餅皮只要完全烤熟就會很酥脆
4.每台烤箱的溫度都各異,所以溫度跟時間還是依照個人習慣為主,因怕餅皮表面上色過深,所以習慣用悶的方式讓餅皮底下的溼度被烤熟

2017/10/01 發表 5,907 瀏覽
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