韭菜鮮肉黃金煎餃

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自己包的水餃料多飽滿~
現包現煎更是美味~
剛起鍋的煎餃底部煎的酥酥脆脆一口咬下肉香汁多~

食材
豬絞肉
一斤
小韭菜
半斤
水餃皮
1.5斤
蔥末
150公克
薑末
一大匙
麵粉
一匙
冷開水
一碗
一大匙
調味料
米酒
一大匙
蠔油
一大匙
少許
香油
一大匙
烹大師
少許
白胡椒粉
少許
冷開水
2大匙
  • 1
    韭菜洗淨瀝乾切細末
  • 2
    蔥洗淨瀝乾切細末,薑也切細末備用
  • 3
    取一鍋盆放入豬絞肉,薑末,蠔油,香油,鹽,米酒,冷開水慢慢加入以順時鐘方向慢慢攪至豬絞肉有黏性
  • 4
    依序放入蔥花攪拌均勻最後放韭菜末輕輕攪拌即可成為餡料
  • 5
    取水餃皮中間放入餡料捏成餃子狀,麵粉加水調成麵粉水備用
  • 6
    平底鍋以中小火放入一大匙油慢慢擺入水餃,淋上麵粉水蓋上鍋蓋
  • 7
    約3~4分鐘後開蓋麵粉水的泡泡消失後,底部呈現稍稍金黃,表示底部已可脫離鍋子。
  • 8
    將煎餃倒扣取出,酥脆的底部要趁熱食用喔!
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小撇步

1~我買的韭菜是自種拿出來賣的較細小,韭菜味沒那麼嗆濃,纖維較細~吃來細嫩可口~
2~豬絞肉~瘦肉多就要多加點香油肉才不會澀澀
3~麵粉水比例1比10
4~冷凍過的水餃需多煮幾分鐘喔!
5~麵粉中低筋皆可,可改太白粉口感有些不同~
6~煎餃一定要加水,還要蓋鍋蓋才會熟,麵皮才會Q

2015/05/29 發表 3,757 瀏覽
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