韭菜鮮肉黃金煎餃
自己包的水餃料多飽滿~
現包現煎更是美味~
剛起鍋的煎餃底部煎的酥酥脆脆一口咬下肉香汁多~
食材
豬絞肉
一斤
小韭菜
半斤
水餃皮
1.5斤
蔥末
150公克
薑末
一大匙
麵粉
一匙
冷開水
一碗
油
一大匙
調味料
米酒
一大匙
蠔油
一大匙
鹽
少許
香油
一大匙
烹大師
少許
白胡椒粉
少許
冷開水
2大匙
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1 韭菜洗淨瀝乾切細末
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2 蔥洗淨瀝乾切細末,薑也切細末備用 -
3 取一鍋盆放入豬絞肉,薑末,蠔油,香油,鹽,米酒,冷開水慢慢加入以順時鐘方向慢慢攪至豬絞肉有黏性
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4 依序放入蔥花攪拌均勻最後放韭菜末輕輕攪拌即可成為餡料
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5 取水餃皮中間放入餡料捏成餃子狀,麵粉加水調成麵粉水備用
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6 平底鍋以中小火放入一大匙油慢慢擺入水餃,淋上麵粉水蓋上鍋蓋
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7 約3~4分鐘後開蓋麵粉水的泡泡消失後，底部呈現稍稍金黃，表示底部已可脫離鍋子。
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8 將煎餃倒扣取出,酥脆的底部要趁熱食用喔！
小撇步
1~我買的韭菜是自種拿出來賣的較細小,韭菜味沒那麼嗆濃,纖維較細~吃來細嫩可口~
2~豬絞肉~瘦肉多就要多加點香油肉才不會澀澀
3~麵粉水比例1比10
4~冷凍過的水餃需多煮幾分鐘喔!
5~麵粉中低筋皆可,可改太白粉口感有些不同~
6~煎餃一定要加水，還要蓋鍋蓋才會熟，麵皮才會Ｑ
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