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Joyce
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英式威靈頓牛排【HOLA尋味之旅】

英式威靈頓牛排【HOLA尋味之旅】

描述

之前在英國唸書時就常看到高級餐廳裡有威靈頓牛排這道名菜,但學生時沒錢品嘗,這道料理據說來自英法滑鐵盧戰役中擊敗拿破崙的威靈頓公爵得名,他喜歡將上好的菲力、松露以及鵝肝醬等頂級食材用酥皮包在一起吃,成為經典的英國美食。掌握一些重點,其實在家裡做並不是那麼困難呢!
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://k47577.pixnet.net/blog

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

紅酒醬
配菜
看全部食材 

步驟

  • 菠菜、洋蔥、洋菇清洗乾淨

    菠菜洋蔥、洋菇清洗乾淨

  • 牛肉撒上黑胡椒與粗鹽調味

    牛肉撒上黑胡椒與粗鹽調味

  • 平底鍋大火加熱放點植物油,放入牛排煎上色

    平底鍋大火加熱放點植物油,放入牛排煎上色

  • 熄火拿出牛排,塗上芥末醬放涼

    熄火拿出牛排,塗上芥末醬放涼

  • 將蘑菇、洋蔥、大蒜切碎,放入食物處理機打碎,放鹽與黑胡椒調味,再放入平底鍋將其水分炒乾備用,要炒得非常非常乾

    蘑菇洋蔥、大切碎,放入食物處理機打碎,放鹽與黑胡椒調味,再放入平底鍋將其水分炒乾備用,要炒得非常非常乾

  • 菠菜切碎加鹽略炒,再擠出水分備用

    菠菜切碎加鹽略炒,再擠出水分備用

  • 桌面先鋪好保鮮膜,依序鋪好帕瑪火腿、蘑菇泥

    桌面先鋪好保鮮膜,依序鋪好帕瑪火腿、蘑菇

  • 再鋪上菠菜,最後放上牛排

    再鋪上菠菜,最後放上牛排

  • 將保鮮膜將步驟8緊緊捲起,放入冰箱冰30分鐘定型

    將保鮮膜將步驟8緊緊捲起,放入冰箱冰30分鐘定型

  • 把酥皮稍微退冰比較好包裹牛排,酥皮連接處可以用蛋汁粘合

    把酥皮稍微退冰比較好包裹牛排,酥皮連接處可以用蛋汁粘合

  • 包好的酥皮可以用刀劃上些條紋跟裝飾,放入冰箱冷藏10分鐘定型

    包好的酥皮可以用刀劃上些條紋跟裝飾,放入冰箱冷藏10分鐘定型

  • 拿出步驟11在表皮用叉子搓洞,這樣烤時牛排多餘的水分可散出,酥皮可以烤得更酥脆;表面塗上蛋液放入預熱190度的烤箱烤20-25分鐘.依個人喜好的熟度來作調整.我喜歡5分熟,所以大約烤23分鐘

    拿出步驟11在表皮用叉子搓洞,這樣烤時牛排多餘的水分可散出,酥皮可以烤得更酥脆;表面塗上蛋液放入預熱190度的烤箱烤20-25分鐘.依個人喜好的熟度來作調整.我喜歡5分熟,所以大約烤23分鐘

  • 烤牛排時可以來準備配菜,蘆筍燙熟放涼用生火腿捲起

    烤牛排時可以來準備配菜,蘆筍燙熟放涼用生火腿捲起

  • 馬鈴薯撒鹽和黑胡椒,淋上橄欖油後用鋁箔紙包好;番茄撒鹽和黑胡椒、淋上橄欖油,一起放入烤箱跟牛排一起烤,馬鈴薯要烤到鬆軟,約需35分鐘

    馬鈴薯撒鹽和黑胡椒,淋上橄欖油後用鋁箔紙包好;番茄撒鹽和黑胡椒、淋上橄欖油,一起放入烤箱跟牛排一起烤,馬鈴薯要烤到鬆軟,約需35分鐘

  • 簡單的紅酒醬做法。紅酒加入碎洋蔥,以小火熬煮剩約1/4量,加入高湯熬煮約2分鐘讓味道融合,再加入玉米粉水增加濃度,過濾醬汁後再開火煮滾,加入奶油和胡椒與鹽調味

    簡單的紅酒醬做法。紅酒加入碎洋蔥,以小火熬煮剩約1/4量,加入高湯熬煮約2分鐘讓味道融合,再加入玉米粉水增加濃度,過濾醬汁後再開火煮滾,加入奶油和胡椒與鹽調味

  • 牛排切開來剛好是五分熟,放上Royal Doulton-Fable系列充滿輕鬆寫意的插畫餐盤,周圍放生火腿蘆筍、烤番茄、醃漬小洋蔥等裝飾,淋些紅酒醬,牛排看起來美味了!既然做了英國料理,少不了放上幾顆鬆軟的Jacky Potato,和麵包用SADOMAIN的山毛櫸輕食盤盛裝,更有在家用餐的輕鬆自在!

    牛排切開來剛好是五分熟,放上Royal Doulton-Fable系列充滿輕鬆寫意的插畫餐盤,周圍放生火腿蘆筍、烤番茄、醃漬小洋蔥等裝飾,淋些紅酒醬,牛排看起來美味了!既然做了英國料理,少不了放上幾顆鬆軟的Jacky Potato,和麵包用SADOMAIN的山毛櫸輕食盤盛裝,更有在家用餐的輕鬆自在!

小撇步

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※本篇食譜與HOLA合作※

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Joyce 154 食譜 2,103 粉絲

從多年的電子業工作稍做喘息,加上一直以來有著一群愛吃又挑剔的食客們,一直push我朝向專業料理的方向前進,閑不下來的我便先考上了西餐廚師證照,與姐妹們一起經營L.I.A SWEETS甜點工作室. 甜點蛋糕最新動態 https://www.facebook.com/LIA-Sweets-1463401503882484/

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