英式威靈頓牛排【HOLA尋味之旅】

2015/06/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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之前在英國唸書時就常看到高級餐廳裡有威靈頓牛排這道名菜,但學生時沒錢品嘗,這道料理據說來自英法滑鐵盧戰役中擊敗拿破崙的威靈頓公爵得名,他喜歡將上好的菲力、松露以及鵝肝醬等頂級食材用酥皮包在一起吃,成為經典的英國美食。掌握一些重點,其實在家裡做並不是那麼困難呢!
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://k47577.pixnet.net/blog

食材 (3 人份 45 分鐘

牛菲力 500g
酥皮 
4-5片

洋蔥
 100g

洋菇 
200g

菠菜
 170g

帕瑪火腿
 5-6片

黑胡椒
 適量

芥末醬 
適量

紅酒醬
紅酒
 100ml

洋蔥丁 
10g
奶油 
10g

鹽
 適量

黑胡椒
 適量

玉米粉
 1小匙

牛高湯或雞高湯 
50ml

配菜
生菜
 2-3片

小番茄 
10顆

小馬鈴薯 
3顆

蘆筍 
10根
玉米筍 
2根

麵包片
 
2片
布利起士 
1塊

  • 1 菠菜、洋蔥、洋菇清洗乾淨
  • 2 牛肉撒上黑胡椒與粗鹽調味
  • 3 平底鍋大火加熱放點植物油,放入牛排煎上色
  • 4 熄火拿出牛排,塗上芥末醬放涼
  • 5 將蘑菇、洋蔥、大蒜切碎,放入食物處理機打碎,放鹽與黑胡椒調味,再放入平底鍋將其水分炒乾備用,要炒得非常非常乾
  • 6 菠菜切碎加鹽略炒,再擠出水分備用
  • 7 桌面先鋪好保鮮膜,依序鋪好帕瑪火腿、蘑菇泥
  • 8 再鋪上菠菜,最後放上牛排
  • 9 將保鮮膜將步驟8緊緊捲起,放入冰箱冰30分鐘定型
  • 10 把酥皮稍微退冰比較好包裹牛排,酥皮連接處可以用蛋汁粘合
  • 11 包好的酥皮可以用刀劃上些條紋跟裝飾,放入冰箱冷藏10分鐘定型
  • 12 拿出步驟11在表皮用叉子搓洞,這樣烤時牛排多餘的水分可散出,酥皮可以烤得更酥脆;表面塗上蛋液放入預熱190度的烤箱烤20-25分鐘.依個人喜好的熟度來作調整.我喜歡5分熟,所以大約烤23分鐘
  • 13 烤牛排時可以來準備配菜,蘆筍燙熟放涼用生火腿捲起
  • 14 馬鈴薯撒鹽和黑胡椒,淋上橄欖油後用鋁箔紙包好;番茄撒鹽和黑胡椒、淋上橄欖油,一起放入烤箱跟牛排一起烤,馬鈴薯要烤到鬆軟,約需35分鐘
  • 15 簡單的紅酒醬做法。紅酒加入碎洋蔥,以小火熬煮剩約1/4量,加入高湯熬煮約2分鐘讓味道融合,再加入玉米粉水增加濃度,過濾醬汁後再開火煮滾,加入奶油和胡椒與鹽調味
  • 16 牛排切開來剛好是五分熟,放上Royal Doulton-Fable系列充滿輕鬆寫意的插畫餐盤,周圍放生火腿蘆筍、烤番茄、醃漬小洋蔥等裝飾,淋些紅酒醬,牛排看起來美味了!既然做了英國料理,少不了放上幾顆鬆軟的Jacky Potato,和麵包用SADOMAIN的山毛櫸輕食盤盛裝,更有在家用餐的輕鬆自在!
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※本篇食譜與HOLA合作※

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