かにの長豆鹹粥


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下著大雨的晚上
就是適合吃著暖呼呼的鹹粥
今天煮的是古早味的~長豆鹹粥
因為大人們都愛吃芋頭.
所以特地加了一些芋頭
為整鍋鹹粥味道加了分.而且不搶長豆風采
因為女兒愛吃長豆.所以加了很多

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
2杯
2碗
200g
400g
10顆
適量
1大匙
適量
2大匙
適量
8碗
  • 1
    備料…蝦米泡水洗淨.瀝乾. 胡蘿蔔切絲. 五花肉切絲. 長豆洗淨折成適中大小. 芹菜切末. 紅蔥頭去膜切末. 芋頭切塊狀稍微炸過[也可以半煎炸] .
  • 2
    取一乾淨的鍋.米洗淨…加入8碗熱水[大約米的4倍左右] 用熱水煮至滾後. 轉小火~~慢慢熬粥
  • 3
    起油鍋. 加入蝦米爆香.再加入肉絲炒香. 逼出肥油後.再加入紅蔥頭炒香. 加入長豆一起拌炒. 最後嗆一大匙的醬油. 全部食材拌均勻
  • 4
    此時白粥應該已經半熟. 再取一大碗. 把2碗隔夜飯加4碗水. 用手把白飯抓開. 丟入白粥鍋中一起煮. 攪拌均勻後. 一起把芋頭放進去熬煮
  • 5
    等煮開之後. 再把其餘炒過的食材. 放進去一起煮. 煮到快熟透之前.加點胡椒粉與鹽巴... 調整鹹度[如果喜歡吃稀一點.可以再加點水進去]
  • 6
    上桌前…加點芹菜末. 最對味了(也可以加點皮蛋丁或碎蘿蔔乾...也不錯吃喔!!)
小撇步

1.芋頭炸過比較不會煮糊掉
2.用熱水煮粥.快熟又不黏鍋底.而且米不必是先浸泡
3.利用五花肉逼出的油花.來炒蝦米與紅蔥頭.整鍋鹹粥…都很香
4.用兩個鍋子煮粥.快速又不易黏鍋底

2015/05/26 發表 7,818 瀏覽
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