かにの長豆鹹粥
描述
下著大雨的晚上
就是適合吃著暖呼呼的鹹粥
今天煮的是古早味的~長豆鹹粥
因為大人們都愛吃芋頭.
所以特地加了一些芋頭
為整鍋鹹粥味道加了分.而且不搶長豆風采
因為女兒愛吃長豆.所以加了很多
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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![備料…蝦米泡水洗淨.瀝乾. 胡蘿蔔切絲. 五花肉切絲. 長豆洗淨折成適中大小. 芹菜切末. 紅蔥頭去膜切末. 芋頭切塊狀稍微炸過[也可以半煎炸] .](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備料…蝦米泡水洗淨.瀝乾. 胡蘿蔔切絲. 五花肉切絲. 長豆洗淨折成適中大小. 芹菜切末. 紅蔥頭去膜切末. 芋頭切塊狀稍微炸過[也可以半煎炸] .
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取一乾淨的鍋.米洗淨…加入8碗熱水[大約米的4倍左右] 用熱水煮至滾後. 轉小火~~慢慢熬粥
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起油鍋. 加入蝦米爆香.再加入肉絲炒香. 逼出肥油後.再加入紅蔥頭炒香. 加入長豆一起拌炒. 最後嗆一大匙的醬油. 全部食材拌均勻
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此時白粥應該已經半熟. 再取一大碗. 把2碗隔夜飯加4碗水. 用手把白飯抓開. 丟入白粥鍋中一起煮. 攪拌均勻後. 一起把芋頭放進去熬煮
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等煮開之後. 再把其餘炒過的食材. 放進去一起煮. 煮到快熟透之前.加點胡椒粉與鹽巴... 調整鹹度[如果喜歡吃稀一點.可以再加點水進去]
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![備料…蝦米泡水洗淨.瀝乾. 胡蘿蔔切絲. 五花肉切絲. 長豆洗淨折成適中大小. 芹菜切末. 紅蔥頭去膜切末. 芋頭切塊狀稍微炸過[也可以半煎炸] .](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F504940%2F8820e1dc91e91c60.jpg&width=800)
![取一乾淨的鍋.米洗淨…加入8碗熱水[大約米的4倍左右] 用熱水煮至滾後. 轉小火~~慢慢熬粥](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F504941%2Fa71a4b0ce4f17b39.jpg&width=800)
![等煮開之後. 再把其餘炒過的食材. 放進去一起煮. 煮到快熟透之前.加點胡椒粉與鹽巴... 調整鹹度[如果喜歡吃稀一點.可以再加點水進去]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F504944%2Fe08e0a8f6448dc80.jpg&width=800)
小撇步
1.芋頭炸過比較不會煮糊掉
2.用熱水煮粥.快熟又不黏鍋底.而且米不必是先浸泡
3.利用五花肉逼出的油花.來炒蝦米與紅蔥頭.整鍋鹹粥…都很香
4.用兩個鍋子煮粥.快速又不易黏鍋底
