甜酸清爽重口味,柳葉魚甘露煮

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醬油、米酒和砂糖這三樣應該可以說是調味料中的經典吧!
只要有這三樣,再加上一樣食材,不必太花工夫就能是一道料理,簡單、方便、不易失手,稍加變化,就能讓風味更豐富。
週末朋友送了一包柳葉魚,乾煎一半,剩下的則換個方式,以佃煮方式加上甜酸的醃李提味當冷盤。

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食材

柳葉魚 12隻
高湯 650-700ml
醬油 40ml
薑泥 1片(適量
米酒 10ml
黃砂糖 15ml
李子肉(可梅肉代或省略) 1/2顆
  • 1煮醬汁:高湯+醬油+薑泥+米酒(註一)
  • 2等高湯的時間,把柳葉魚沖洗乾淨,擦乾備用。
  • 3李子肉切碎備用。
  • 4把洗乾淨的柳葉魚排放進煮滾的醬汁裡, 排放好魚後,轉中小火燒(註二)
  • 5燒到湯汁大概剩 100ml 時, 就能放李子肉和黃砂糖,把湯汁收乾。
  • 6起鍋前,沿鍋邊淋李子酒增加香氣。
  • 7裝盒放涼後再進冰箱,冷藏讓成品冰涼就能食用了。
  • 8帶點甜酸的清爽重口味,再怎麼炎熱,都會讓人食指大動!
  • 9沾點預留的醬汁更開味。
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小撇步

註一:湯底基本上以柴魚+昆布即可。
註二:若一直以大火滾煮,魚卵會爆。

2015/05/24 發表 1,788 瀏覽

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