甜乳酪洋芋泥

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家傳的拿手料理喔,利用粉吹芋的技法,充分將馬鈴薯的水氣吹散,打入新鮮雞蛋、乳酪和鮮奶油、用砂糖調味,乳香和洋芋的美味融合一體,綿密鬆軟、入口即化,一口接一口停不下來的好味道。

份量4人份

食材

馬鈴薯(小) 5顆
cream cheese 100公克
鮮奶油水 50至70CC
砂糖 30公克
雞蛋 1粒
1小咪
檸檬汁 10CC
香草精(可省) 2滴
  • 1 準備材料。 奶油奶酪放的量可以隨個人喜好增減,如果想要做成抺醬(塗在麵包上),可以多放一點,鮮奶油放的量要隨著馬鈴薯吸收程度決定,所以必須慢慢加,才能控制濃稠程度。
  • 2 將馬鈴藷去皮後切成小丁(容易快速煮熟),放入水淹過馬鈴藷即可,開始中大火煮沸之後,轉中小火煮至軟(約是6分鐘左右,途中要翻動一下)
  • 3 拿起1顆吃看看,如果充分軟熟了,就可以將鍋中的水倒出來,再把馬鈴藷倒回原鍋中,開極小火(不然容易焦喔),手不斷拿著把手搖前後搖晃鍋子,讓水氣蒸發。 馬鈴薯身上會出現粉狀,慢慢會沾上鍋邊,這就是所謂粉吹芋。
  • 4 重點:直接在馬鈴薯上打入生雞蛋 趁熱在馬鈴薯中間打入雞蛋,然後用木匙不斷拌炒(保持極小火),記得連鍋底都要攪拌到,一邊攪拌,一邊把馬鈴薯搗成泥,這樣馬鈴薯會慢慢變成馬鈴薯蛋泥。
  • 5 充分搗勻後,馬上加入全部的調味料(鮮奶油留下約20CC),拌二、三下之後,關火。
  • 6 利用餘熱,一直用拌刀充分將材料拌勻,一邊拌一邊加入剩下的鮮奶油,調到適當的濃稠度,一直到綿滑為止。 重點:要用扮刀一直攪拌拌勻,沒有綿滑不要停,時間大概為3分鐘左右。
  • 7 放入容器中,趁熱享用,若不馬上吃,要用蓋子蓋好或是用保鮮膜留一點小縫蓋著,不然表面會乾掉。
  • 8 塗在麵包上也超美味的。
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2015/05/21 發表 2,910 瀏覽

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