收藏 253 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

家傳的拿手料理喔,利用粉吹芋的技法,充分將馬鈴薯的水氣吹散,打入新鮮雞蛋、乳酪和鮮奶油、用砂糖調味,乳香和洋芋的美味融合一體,綿密鬆軟、入口即化,一口接一口停不下來的好味道。

份量
4 人份
食材
馬鈴薯(小)
5顆
cream cheese
100公克
鮮奶油水
50至70CC
砂糖
30公克
雞蛋
1粒
1小咪
檸檬汁
10CC
香草精(可省)
2滴
  • 1
    準備材料。 奶油奶酪放的量可以隨個人喜好增減,如果想要做成抺醬(塗在麵包上),可以多放一點,鮮奶油放的量要隨著馬鈴薯吸收程度決定,所以必須慢慢加,才能控制濃稠程度。
  • 2
    將馬鈴藷去皮後切成小丁(容易快速煮熟),放入水淹過馬鈴藷即可,開始中大火煮沸之後,轉中小火煮至軟(約是6分鐘左右,途中要翻動一下)
  • 3
    拿起1顆吃看看,如果充分軟熟了,就可以將鍋中的水倒出來,再把馬鈴藷倒回原鍋中,開極小火(不然容易焦喔),手不斷拿著把手搖前後搖晃鍋子,讓水氣蒸發。 馬鈴薯身上會出現粉狀,慢慢會沾上鍋邊,這就是所謂粉吹芋。
  • 4
    重點:直接在馬鈴薯上打入生雞蛋 趁熱在馬鈴薯中間打入雞蛋,然後用木匙不斷拌炒(保持極小火),記得連鍋底都要攪拌到,一邊攪拌,一邊把馬鈴薯搗成泥,這樣馬鈴薯會慢慢變成馬鈴薯蛋泥。
  • 5
    充分搗勻後,馬上加入全部的調味料(鮮奶油留下約20CC),拌二、三下之後,關火。
  • 廣告

  • 6
    利用餘熱,一直用拌刀充分將材料拌勻,一邊拌一邊加入剩下的鮮奶油,調到適當的濃稠度,一直到綿滑為止。 重點:要用扮刀一直攪拌拌勻,沒有綿滑不要停,時間大概為3分鐘左右。
  • 7
    放入容器中,趁熱享用,若不馬上吃,要用蓋子蓋好或是用保鮮膜留一點小縫蓋著,不然表面會乾掉。
  • 8
    塗在麵包上也超美味的。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
食材研究會
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

2015/05/21 發表 3,101 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣