歐式黑麵包之2 - 簡單揉免麵包機

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終於在烘培坊買到了做黑麵包的雜糧預拌粉、健康全粒粉,但與老闆娘討論,一般比較不能接受全部用裸麥粉做成的黑麵包,因為口感偏酸,所以可以用前述兩種混合型麵粉,再加上高筋麵粉,就可以做出比較適合我們口感的黑麵包。
果然,烤出來的麵包黑的美麗,口感有很多顆粒的感覺,搭配煙燻鮭魚、酸豆及奶油奶酪,真的就跟歐洲人吃黑麵包一樣,多重口感融合口中,太棒了。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 2量杯
雜糧預拌粉 1量杯
全粒粉 1量杯
酵母粉 2茶匙
2小匙
黑糖 2小匙
橄欖油 2茶匙
3-4量杯
  • 1材料
  • 2酵母粉加1量杯溫水靜置10分鐘
  • 3保鮮盒加入所有麵粉類、鹽、糖拌勻;再加入2-3量杯的水、酵母粉水攪拌至無粉粒狀
  • 4加入橄欖油抹在麵團上,蓋上保鮮膜,放在室溫1小時進行第一次發酵
  • 51小時後將麵團再揉約2分鐘將空氣壓出並整成圓形,烤盤鋪上烤盤紙,放在烤盤、蓋上保鮮膜進行2次發酵約45分鐘
  • 6放入預熱10分鐘後的烤箱,190度烤20-25分鐘即可
  • 7麵包放涼切片,加上奶油奶酪、煙燻鮭魚、酸豆,很是好吃
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小撇步

#雜糧預拌粉成分有大、小麥麥芽粉、燕麥片、葵瓜子、裸麥粉、小麥粉、亞麻子等;
#全粒粉的成分則是小麥;

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/05/19 發表 3,736 瀏覽

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