白酒香料紐西蘭淡菜


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進口的熟凍綠殼淡菜,因為經過水煮,淡菜鮮美的精華汁液已流失,肉質顯得乾柴無味。而新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁,湯汁極為鮮美,如果搭配蒜味法國麵包沾sauce吃,十分美味喔!

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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
淡菜
800g
洋蔥(切成丁)
1/2個
大蒜(切成片)
5瓣
小番茄(切對半)
6顆
洋菇(切片狀)
6顆
巴西里(切碎)
2枝
新鮮羅勒葉
少許
橄欖油
1大匙
羅勒橄欖油
1大匙
白酒
1小杯
地中海綜合香料
適量
黑胡椒
少許
  • 1
    用橄欖油炒香蒜片和洋蔥丁,再將番茄、洋菇下鍋,一同拌炒。
  • 2
    倒入白酒,酒精揮發後放入淡菜,接著將鍋蓋蓋上燜煮8-10分鐘左右至淡菜殼開。
  • 3
    淡菜殼自然打開後放入乾燥地中海綜合香料、新鮮巴西利碎片拌勻,蓋上鍋蓋再燜一下後,以少許黑胡椒調味,最後淋上1大匙的羅勒橄欖油。
  • 4
    上桌前再擺上少許新鮮羅勒葉裝飾即可。
小撇步

1.如沒有新鮮的香草可直接用乾燥香料即可。
2.基於健康取向,所以最後以淋上羅勒橄欖油提味取代一般放入奶油或鮮奶油的步驟,而濃郁的羅勒辛香氣息,去腥解膩,風味很棒。
3.因為淡菜本來就帶有一點海鹹味,不放鹽巴煮出來的淡菜味道剛剛好,可依個人口味及習慣斟酌加入少許鹽巴調味。
4.淡菜煮熟很快,如以鑄鐵鍋料理時,可以拌炒幾分鐘就可關火,用鍋蓋蓋上續燜一直到上桌就行,煮太久會變的太老,不好吃。

2015/05/18 發表 2,498 瀏覽
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