Xuan廚🌸易上手《芒果慕斯》
食材
慕斯
芒果
300g
吉利丁
5片
動物性鮮奶油
100g
砂糖
適量
芒果鏡面
芒果
300g
砂糖
適量
吉利丁
2片
蛋糕底
餅乾
100g
有鹽奶油
35g
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1 慕斯圈底部鋪上保鮮膜或錫箔紙，放在平的盤子上或直接擺在蛋糕盤上，如果是做慕斯杯此步驟省略
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2 慕斯芒果(300g)搗成泥狀，吉利丁泡冰水待軟
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3 慕斯芒果泥加熱（勿滾）加入砂糖跟軟化吉利丁至溶解，待冷卻
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4 蛋糕底餅乾搗碎，加入奶油拌勻，放入步驟1，壓平做底部，壓緊一點
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5 慕斯芒果泥冷卻後倒入步驟4，冷藏，凝固即可
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6 芒果鏡面芒果搗泥，因為要做鏡面，所以盡量細緻一點（我有過篩）
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7 芒果鏡面芒果泥加熱加入砂糖、軟化吉利丁至溶解、冷卻
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8 倒入凝固的慕斯裡，冷藏
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9 凝固後在慕斯圈圍上熱毛巾，慢慢將慕斯圈往上拉，勿急躁，拿下後即完成（做慕斯杯步驟可省略）
小撇步
慕斯體的芒果可以不用用很泥，保留一點口感也不錯
砂糖適量，可以自己調整甜度
我用八吋的慕斯圈，也可以用小一點的，這樣蛋糕體會較高。
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