♥我的手作料理♥ 大菠蘿麵包

2015/05/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般菠蘿麵包吃完意猶未盡想吃第二個
又嫌太多,那就來個大菠蘿吧!! 這次做得
跟一個臉差不多大了XDDD

食材

老麵材料
高筋麵粉 250g
乾酵母 1g
162g
麵團材料
高筋麵粉 315g
105g
新鮮酵母 20g
蜂蜜 25g
125g
6g
75g
老麵 400g
奶油 60g
  • 1 前一天先做老麵種:高筋麵粉250g,水162g,乾酵母 1g,揉成糰移入冰箱冷藏室,低溫 發酵16小時.
  • 2 老麵種取出退至常溫,加入麵糰所有材料(除了奶油 以外)攪拌至光滑再加入奶油
  • 3 續拌至完成階段(可 以撐出薄膜)做第一次發酵(天冷時放烤箱內,置一 杯熱水)約90分鐘.
  • 4 等待的時間做菠蘿皮,將100g無鹽奶油軟化,糖粉100g 拌勻成泥狀(可加入少許鹽)
  • 5 60g的蛋液分兩次拌入,攪打至絨毛狀的奶油糊.
  • 6 加入過篩的低筋麵粉200g,用橡皮刮刀壓拌至無粉氣. (不要過度攪拌)
  • 7 桌上撒手粉,菠蘿皮搓長條,平均切6塊
  • 8 發好的麵糰平均切割6塊,滾圓,醒15分鐘
  • 9 雙手沾些手粉,菠蘿皮放手上,再將麵糰包入. 包好後擺放烤盤,最終發酵50分鐘.
  • 10 刷上一層蛋黃液,撒些許砂糖,移入預熱好的烤箱,上 下火各180度18分鐘.
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要加到20克喔?

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新鮮酵母是速發酵母嗎?

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