香蒜奶油麵包(105T 麵包機)

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全家人都愛的香蒜奶油麵包,徹底的擄獲了我們全家人的口 .....

食材

高筋麵粉 200G
低筋麵粉 30G
奶粉 20G
水 (約60%) 140G
細砂糖 30G
3G
酵母粉 3G
橄欖油 20G
抹醬
香蒜奶油醬 適量
全蛋液 適量
  • 1 將所有食材放入105T製麵包機,選『 3 0 』行程,第一次跑完再跑一次30行程,這次只需『 10分鐘 』,時間到按下『取消』後取出。(30行程一次是15分鐘)
  • 2 直接在機器發酵,時間約60分鐘,發至兩倍大。
  • 3 發酵後,選『 3 0 』行程跑5分鐘,按下取消,取出麵團。
  • 4 拍打出麵糰中空氣,再麵糰分成適當大小後,滾圓鬆弛10-15分鐘。
  • 5 整成橄欖型後,將麵糰放至烤盤,烤箱不開火,第二次發酵,發酵約60分。(烤箱內放一杯熱開水)
  • 6 第二次發酵完成,麵團從烤箱取出放於室溫10分鐘後,塗抹蛋液,接著於麵糰劃上一刀。(麵糰取出後,先將烤箱預熱)
  • 7 上火180℃/下火160℃,先烤10分鐘取出刷第2次蛋液;上火200℃/下火150℃,烤5分鐘取出,趁熱馬上抹上香蒜醬。(可視自家烤箱斟酌烤溫與時間)
贊助

小撇步

※不同廠牌麵粉,吸水度略有差異,可自行斟酌調整水量。( ±5~10g)

※『鹽』、『酵母』勿放一起,會影響發酵。

※橄欖油可替換成奶油使用,麵團成團後才能加入奶油。

※香蒜抹醬 https://icook.tw/recipes/80088

2015/05/15 發表 6,505 瀏覽

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