高麗菜餡餅

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昨天打了麵糰,本來是要做饅頭的,由於天氣太熱,一不小心麵糰就過發;這個時候可別急著把麵糰給丟了。把麵糰冰冷藏,另外再做餡料,把它做成餡餅或是鍋貼,又是另一道美味中式點心。也可以做成披薩餅皮。
就這樣今天的中餐---高麗菜餡餅!

食材

餡料 適量
麵糰
中筋麵粉 300公克
蔓越莓 少許
亞麻仁 少許
南瓜花 數朵
150公克
溫水 30公克
酵母粉 3公克
食用油 10 cc
  • 1 30公克溫水加入3公克的酵母粉,約5分鐘。
  • 2 取容器,300公克中筋麵粉放入,碎的蔓越莓(可不加),碎南瓜花(可不加),少許亞麻仁(可不加),10cc的食用油、150公克的冷水,作法1的酵母粉。拌勻成光滑的麵糰。
  • 3 高麗菜洗乾淨瀝乾水,剁細。加1小匙的鹽,均勻灑上並稍微攪拌。用手搓出生鹽水,並把生鹽水擠掉,高麗菜捏乾多餘的水份。加蔥花,備用。
  • 4 一斤豬絞肉加20cc高湯、少鹽、醬油、雞蛋一顆、胡椒粉、少許香油。
  • 5 把肉攪拌至湯汁和蛋入味,而且有黏性。
  • 6 再加入作法3的高麗菜,有拌勻即可。
  • 7 麵糰搓長條,分切成小麵糰;小麵糰略壓,適時可加手粉,桿麵棍桿成外圓薄,內圓厚的圓麵皮。
  • 8 包入餡料,像捏包子一樣。
  • 9 放著備用。
  • 10 熱少油鍋,中小火,餡餅略壓扁,交接摺痕處朝下先煎。
  • 11 成金黃色翻面。
  • 12 兩面都金黃色,加入20-30cc的冷水,上蓋燜至水收乾即可。這個步驟作法,可以使餡餅即使涼了,餅皮還是 Q彈而且軟的,不會硬梆梆。
  • 13 皮薄餡料多。
  • 14 食用的時候,注意湯汁,別燙到嘴或滴到衣服。
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2015/05/14 發表 4,375 瀏覽

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