無錫排骨
食材
豬小排
2.5 磅
大蒜
5-6 粒
薑片
6-7 片
乾辣椒
2 棵
新鮮辣椒
2 棵
蔥，切段
2 條
米酒
1/8 杯
花雕酒或紹興酒
1/8 杯
糖
2 大匙
蠔油
3 大匙
薄鹽醬油
3 大匙
水
少許
蔥花或是香菜葉
少許
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1 在一個深鍋，爆香大蒜、薑片、辣椒、蔥白段 -
2 加入排骨塊拌炒，讓肉的表面煎稍微金黃變色
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3 加入剩下的所有材料和少許的水拌勻，試一下味道稍微調整 (注意不要調到剛剛好鹹度，要稍微淡一點)，等湯汁煮開後，轉中小火悶煮約 25 分鐘
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4 25 分鐘後打開鍋蓋，火稍微轉大一點點到中火，讓湯汁慢慢收乾，時不時攪拌一下避免鍋底燒焦。
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5 等到湯汁收乾變濃稠，灑上蔥花或是香菜葉就可以上桌囉！
小撇步
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