Blueberry Bagel-藍莓貝果

2015/05/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Fresh Blueberry Bagels-新鮮藍莓貝果❤!!!
很喜歡藍莓水果~任何藍莓的東西都很喜愛.將它做成扎實飽足感的貝果,是我最愛的早餐!!每一顆貝果,都裹得滿滿的新鮮藍莓.扎實的咬爵起來,是厚厚滴充實飽足感,帶著淡淡的藍莓甜味,搭配上一杯香濃咖啡享用,超幸福的!

食材 (8 人份 120 分鐘

藍莓麵團
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
速發酵母 2/3茶匙
1/4茶匙
白細砂糖 30g
新鮮藍莓果粒 200g
冷水 100g
黃檸檬汁 20g
無鹽奶油 20g
表面煮糖水
表面煮糖水 全部材料煮至沸騰即可
冷水 500cc
黃砂糖 1大匙
蜂蜜 1大匙
  • 1 [麵粉麵團盆備料]:秤重高筋麵粉400g + 低筋麵粉100g
  • 1 加入速發酵母(instant yeast)2/3茶匙
  • 2 加入鹽1/4茶匙
  • 3 加入白細砂糖30g
  • 4 [藍莓備料]:準備最愛的新鮮藍莓果粒和黃色的檸檬
  • 5 取出秤重新鮮藍莓果粒 200g
  • 6 加入冷水100g+檸檬汁20g
  • 8 如照片, 可依各人喜好 喜歡有果粒口感的,用擀麵棍將此藍莓盆搗碎. 我個人喜愛有藍莓果粒口感的貝果.一般是將新鮮藍莓果粒+冷水+檸檬汁使用果汁機打成泥狀來使用. 藍莓藍莓果粒或果汁皆可.
  • 9 將新鮮藍莓果粒汁盆,倒入麵粉盆內
  • 10 如照片,液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入
  • 11 奶油除外,先用橡皮括刀混合攪拌均勻
  • 12 再將所有材料在盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
  • 13 準備室溫軟化無鹽奶油 20g,將奶油加入盆內
  • 14 繼續攪拌搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
  • 15 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中
  • 16 麵糰用濕紙巾布或錫雹紙蓋著,放在烤箱或微波爐溫暖處+1杯熱水,靜置發酵40分鐘
  • 17 桌台面上灑些高筋麵粉避免沾粘,麵團倒出
  • 18 將第一次發酵完成的麵團,各別用括刀切分成 8 等份,每個約 50g
  • 19 輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓,收口朝下,放置烤盤上
  • 20 麵糰用濕紙巾布或錫雹紙蓋著,放在烤箱或微波爐溫暖處+1杯熱水,鬆弛20分鐘
  • 21 鬆弛20分鐘後的麵團,來做貝果麵團整形步驟
  • 22 [貝果麵團整形步驟-方法1]:用雙手將麵團整成橄欖形的麵團,搓成約 30cm 長
  • 23 長條麵團一前端處,用桿麵棍壓扁
  • 24 將麵團頭尾接起
  • 25 利用壓扁的一端將尾部, 用手確實包裹起來捏緊
  • 26 將緊合處確實包裹起來捏緊,這樣貝果才能成一個圓圈圈!
  • 27 [貝果麵團整形步驟-方法2]:也可用另一方法,將橄欖形長的麵團,一端用手指挖個洞
  • 28 再把麵團的另一端接入,接合處要用手指確實捏合,以防止麵團鬆開. 兩種整型皆可.只要確保接合處緊合即可.
  • 29 依依將剩下的藍莓貝果麵團各別整型好
  • 30 間隔整齊的放入烤盤中
  • 31 麵糰用濕紙巾布或錫雹紙蓋著,放在烤箱或微波爐溫暖處+1杯熱水,再發酵30分鐘
  • 32 表面煮糖水:等待時,來準備煮糖水, 將冷水+黃砂糖+蜂蜜,全部材料煮至沸騰即可
  • 33 30分鐘後,發酵好的貝果麵團
  • 34 將貝果麵團放入煮沸的糖水中燙煮,每一面各煮15秒
  • 35 然後用濾杓撈起
  • 36 瀝乾水份,放在舖有烘焙紙的烤盤上
  • 37 烤箱預熱溫度約 425 degrees °F =220degrees °C, 預熱約10分鐘
  • 38 將貝果麵團,放入已經預熱好的烤箱內
  • 39 約烘烤 15-18 分鐘.每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整
  • 40 烘烤至表面呈現金黃色即可
  • 41 烤好的Fresh Blueberry Bagels-新鮮藍莓貝果
  • 42 移至鐵網架放涼~
  • 43 就是一顆顆圓圓的 Fresh Blueberry Bagels-新鮮藍莓貝果❤!!!
  • 44 很喜歡藍莓水果~任何藍莓的東西都很喜愛.將它做成扎實飽足感的貝果,是我最愛的早餐!!
  • 45 無論是自己吃或送人,都很受歡迎喔!~
  • 46 每一顆貝果,都裹得滿滿的新鮮藍莓貝果.夾塗上薄薄的奶油和果醬水果享用~
  • 47 扎實的咬爵起來,是厚厚滴充實飽足感,帶著淡淡的藍莓甜味,搭配上一杯香濃咖啡享用,超幸福的!
  • 48 Bon Appétit & Enjoy!!!
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小撇步

*藍莓麵團可做:8 個 Fresh Blueberry Bagels-新鮮藍莓貝果
*藍莓,也可以使用冷凍藍莓代替
*將藍莓果粒汁,加檸檬汁才不會變色!
*可依各人喜好,喜歡有果粒的,用擀麵棍將此藍莓盆搗碎.一般是將藍莓果粒+冷水+檸檬汁使用果汁機打成泥.藍莓果粒或果汁皆可.
*貝果接合處整型:要確實捏合,以防止鬆開
*麵團煮燙的時間,每一面燙15秒即可,馬上入烤箱烤,能烤出外形光滑又亮的貝果!

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討論共 3 則

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請問為什麼我揉起來整團都是均勻的紫色,可是妳的就有白色紫色混雜,很漂亮
還有,我的烤了都不會澎起來>_<?

6個月前
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請問 全部材料表面煮糖水意思是?
新手不好意思,請見諒

2年前
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作者回覆

沒關係 我才不好意思 這麼晚才看到留言..
就是將整型好的貝果麵團, 放入煮沸的糖水中燙煮,每一面各煮15秒.
煮過糖水後 再去烤 才會有貝果表面亮亮的感覺~ 希望你能成功喔! =)

一年前