蒼蠅頭
川菜館或熱炒店必備菜單《蒼蠅頭》，鹹香好吃超下飯，材料簡單易取得，作法也很簡單，最後記得開大火炒韭菜花，就可以保持脆度及顏色囉~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~ https://www.facebook.com/188kitchen
食材
韭菜花
1把
豆豉(乾)
1小匙
米酒
1大匙
絞肉 (細絞肉佳)
2大匙
蒜末
3瓣
辣椒
1/2條
糖
1小匙
鹽
1小匙
香油
1小匙
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1辣椒、蒜頭切末，韭菜花切成約0.5公分大小，豆豉泡米酒備用
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2熱鍋開中小火，絞肉下鍋先炒香，炒到變色後加入蒜末、辣椒、豆豉爆香
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3下韭菜末後開大火，加入米酒、糖、鹽，拌炒均勻後淋上香油即完成
小撇步
1.豆豉如果是用乾的，需要先用米酒泡過，如果是濕豆豉，可直接使用。
2.下韭菜花後開大火，可以保持韭菜花的脆度，顏色也不會變黃
3.絞肉以米酒熗過，可以去除腥味
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