台式麵包-藏阿胖(蔥花麵包)

空空
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描述

家人跟同事都喜歡吃蔥花麵包,其實本人我不太敢吃蔥....有時候我會逛逛大陸那邊的烘焙論壇,他們稱這款蔥花麵包可是台式麵包的四大天王之一喔!!

份量

9 人份

食材

250克
40克
1/2小匙
1顆
110克
1茶匙
20克
1~2把
2茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙

步驟

  • 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、鮮奶、雞蛋全部放到盆子裡攪拌成糰

    將高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、鮮奶、雞蛋全部放到盆子裡攪拌成糰

  • 成糰稍微揉一下後,加入無鹽奶油,均勻揉到薄膜出來為止

    成糰稍微揉一下後,加入無鹽奶油,均勻揉到薄膜出來為止

  • 揉好後放到盆子裡,進行第一次的基本發酵大概一小時左右

    揉好後放到盆子裡,進行第一次的基本發酵大概一小時左右

  • 等發酵到2倍大左右即可拿出切割滾圓成15克一球,然後3球為一組排好

    等發酵到2倍大左右即可拿出切割滾圓成15克一球,然後3球為一組排好

  • 排好後,進行第二次發酵,大概40分。在25分左右的時候,烤箱就可以開始先進行預熱,上火220度、下火170度。(無法分開調整上下火,就調180~190度之間看你烤箱火力)

  • 預熱的同時,開始準備蔥花材料的部分,將蔥切成蔥花,加入雞蛋、鹽、植物油跟黑胡椒粉,攪拌均勻

    預熱的同時,開始準備蔥花材料的部分,將蔥切成蔥花,加入雞蛋、鹽、植物油跟黑胡椒粉,攪拌均勻

  • 第二次發酵完成後,將麵糰塗上額外準備的全蛋液並拿剪刀將每顆球都剪出一條線來,然後放上剛剛調和好的蔥花材料

    第二次發酵完成後,將麵糰塗上額外準備的全蛋液並拿剪刀將每顆球都剪出一條線來,然後放上剛剛調和好的蔥花材料

  • 放入烤箱烤15~20分鐘,表面上色後就可以出爐囉~

    放入烤箱烤15~20分鐘,表面上色後就可以出爐囉~

  • 烤蔥花麵包,整個空間都會充滿香死人的香氣~~會迫不及待拿起來吃

    烤蔥花麵包,整個空間都會充滿香死人的香氣~~會迫不及待拿起來吃

小撇步

1.鮮奶可以用水替代也可以用豆漿替代。
2.蔥花材料的部分,鹽巴的鹽度可以自己控制增加,市面上的蔥花弄得很鹽,但是配合台式麵包甜甜的剛剛好!
3.黑胡椒粉也可以改成白胡椒,另外要注意如果你買的是"胡椒鹽",那你鹹度要注意。

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