蝶魚的肉質鮮嫩，油炸或乾煎都很適合，外層炸酥但內層肉質依舊軟嫩，裹上糖醋醬，在炎炎夏日頗能促進食慾，重點是料理方式很簡單．
將蝶魚斜切成大片，蒜頭切末，青蔥切末，醬汁依比例先調好，打一顆雞蛋，酥炸粉平鋪於盤內
魚片先沾蛋汁，再沾酥炸粉
將魚片下鍋油炸，約3分鐘，表面約金黃色可撈出
炒鍋熱油，將蒜頭下鍋爆香，醬汁下鍋略炒一下，魚片下鍋，醬汁均勻巴著即可．
小撇步
炸魚時油溫不用太高，中低油溫即可，以免魚肉炸老．
享受美食是一種幸福，喜歡吃也喜歡自己做，手工咖啡，義大利式料理，中式料理，北方料理等，其實做菜是一件很有趣的活動，從食材，配菜的準備，到下鍋烹煮，加味調料，起鍋上菜，每個環節都有其學問，油溫高低，烹煮時間掌控等，種種因素都決定成品的的色香味是否俱全，料理真是很有趣阿，各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。
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