粉紅烤蒜馬鈴薯濃湯

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馬鈴薯湯平常就是平平無奇的白色,加點深紅活血的甜菜,讓湯色及臉色都變紅潤呢!
湯充滿天然的甜味,大蒜香恰到好處,甜菜根平常微土味完全被馬鈴薯、洋蔥及大蒜的甜味壓住了。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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食材 (4 人份 60 分鐘

馬鈴薯(中) 1 顆
洋蔥(大) 1/2 顆
蒜頭 1 顆
甜菜根 3 湯匙
奶油 1/2 湯匙
橄欖油 1/2 湯匙
高湯或水 1 公升
牛奶 1/4 杯
鮮奶油 2 湯匙
1/8 茶匙
帕馬森乾酪 適量
  • 1 全根莖類的湯。
  • 2 先烤大蒜。 將外層的皮剝掉,剩下連著一層皮的蒜瓣(不要把蒜瓣剝開)。 整顆大蒜頂部1/4切掉。淋上1湯匙橄欖油,浸泡10分鐘。要讓每小顆的蒜瓣都吸收到橄欖油。 烤箱預熱190度C,鋁鎳紙包著蒜頭烤45分鐘,最後10分鐘打開鋁鎳紙續烤到表面焦黃。烤至軟爛的大蒜,從每一瓣的底部一擠便會整瓣脫皮出來。
  • 3 大蒜放進烤箱的同時,把馬鈴薯去皮切1.5cm塊。洋蔥切小丁。甜菜根切小丁。
  • 4 湯鍋加奶油及橄欖油,中小火加熱讓奶油溶化。加進洋蔥及一點鹽巴,拌炒至洋蔥變軟,約5分鐘。
  • 5 加入馬鈴薯及高湯(或水),湯的高度要把馬鈴薯完全蓋住。煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘至馬鈴薯熟軟。
  • 6 加入甜菜根丁續煮5分鐘,關火。
  • 7 加入大蒜,用手持電動攪拌器把湯料全部打到細爛。
  • 8 打好的濃湯加入鮮奶及鮮奶油,小火加熱。試試味道,適量加鹽及黑胡椒調味。
  • 9 可隨意加上帕馬森乾酪碎及青蔥絲加添風味。湯很滑,充滿天然的甜味,大蒜香恰到好處,不會吃到一嘴大蒜味。搭配麵包吃,很有飽足感。
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小撇步

-加牛奶時邊攪拌邊注意顏色變化,如想要更淺色及更滑順的濃湯,可增加牛奶或鮮奶油份量。

2015/05/05 發表 2,412 瀏覽

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