炸馬介休 (鱈魚)球


Beth
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澳門有一道葡國料理「馬介休餅」,其實馬介休是鹽漬鱈魚的意思,(Bacalhau) ,是葡萄牙料理的主要食材之一。

有道炸馬休魚球,就是將馬休魚蒸熟擣成泥加上馬鈴薯泥、洋蔥、芹菜等材料製作而成,直接用鱈魚來製作,熱熱的或放涼都好吃;可以加葡式香腸,但我則是加了西洋芹菜,魚球因此變得爽脆。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
500克
2個
一小段
1/4顆
1小匙
適量
2個
  • 馬鈴薯切丁蒸熟再用叉子擣成泥

    馬鈴薯切丁蒸熟再用叉子擣成泥

  • 鱈魚抹鹽醃30分鐘,放上薑片蒸熟

    鱈魚抹鹽醃30分鐘,放上薑片蒸熟

  • 將鱈魚去除皮及刺,擣成小碎塊,加入薯泥中拌勻

    將鱈魚去除皮及刺,擣成小碎塊,加入薯泥中拌勻

  • 再加入兩個蛋黃

    再加入兩個蛋黃

  • 再加入洋蔥末、芹菜末、鹽、黑胡椒粉以叉子同方向將材料拌勻,使魚肉稍微有黏性

    再加入洋蔥末、芹菜末、鹽、黑胡椒粉以叉子同方向將材料拌勻,使魚肉稍微有黏性

  • 用湯匙舀起薯泥鱈魚,另以叉子整成橄欖形狀

    用湯匙舀起薯泥鱈魚,另以叉子整成橄欖形狀

  • 起油鍋,油燒熱時放入6以中小火炸至表面金黃,撈起瀝乾油即可

    起油鍋,油燒熱時放入6以中小火炸至表面金黃,撈起瀝乾油即可

  • 鱈魚球撥開可以看到鱈魚絲

    鱈魚球撥開可以看到鱈魚絲

小撇步

1. 此份食譜大約做了16顆魚球
2. 馬鈴薯跟鱈魚都是用電鍋蒸熟;前者外鍋放1.5杯水,後者放1杯水

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