炸馬介休 (鱈魚）球
澳門有一道葡國料理「馬介休餅」，其實馬介休是鹽漬鱈魚的意思，(Bacalhau) ，是葡萄牙料理的主要食材之一。
有道炸馬休魚球，就是將馬休魚蒸熟擣成泥加上馬鈴薯泥、洋蔥、芹菜等材料製作而成，直接用鱈魚來製作，熱熱的或放涼都好吃；可以加葡式香腸，但我則是加了西洋芹菜，魚球因此變得爽脆。
食材
鱈魚
500克
馬鈴薯
2個
西洋芹
一小段
洋蔥
1/4顆
鹽
1小匙
黑胡椒粉
適量
蛋黃
2個
-
1 馬鈴薯切丁蒸熟再用叉子擣成泥 -
2 鱈魚抹鹽醃30分鐘，放上薑片蒸熟
-
3 將鱈魚去除皮及刺，擣成小碎塊，加入薯泥中拌勻
-
4 再加入兩個蛋黃
-
5 再加入洋蔥末、芹菜末、鹽、黑胡椒粉以叉子同方向將材料拌勻，使魚肉稍微有黏性
-
6 用湯匙舀起薯泥鱈魚，另以叉子整成橄欖形狀
-
7 起油鍋，油燒熱時放入6以中小火炸至表面金黃，撈起瀝乾油即可
-
8 鱈魚球撥開可以看到鱈魚絲
小撇步
1. 此份食譜大約做了16顆魚球
2. 馬鈴薯跟鱈魚都是用電鍋蒸熟；前者外鍋放1.5杯水，後者放1杯水
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr
討論共 0 則