炸馬介休 (鱈魚)球


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澳門有一道葡國料理「馬介休餅」,其實馬介休是鹽漬鱈魚的意思,(Bacalhau) ,是葡萄牙料理的主要食材之一。

有道炸馬休魚球,就是將馬休魚蒸熟擣成泥加上馬鈴薯泥、洋蔥、芹菜等材料製作而成,直接用鱈魚來製作,熱熱的或放涼都好吃;可以加葡式香腸,但我則是加了西洋芹菜,魚球因此變得爽脆。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
鱈魚
500克
馬鈴薯
2個
西洋芹
一小段
洋蔥
1/4顆
1小匙
黑胡椒粉
適量
蛋黃
2個
  • 1
    馬鈴薯切丁蒸熟再用叉子擣成泥
  • 2
    鱈魚抹鹽醃30分鐘,放上薑片蒸熟
  • 3
    將鱈魚去除皮及刺,擣成小碎塊,加入薯泥中拌勻
  • 4
    再加入兩個蛋黃
  • 5
    再加入洋蔥末、芹菜末、鹽、黑胡椒粉以叉子同方向將材料拌勻,使魚肉稍微有黏性
  • 6
    用湯匙舀起薯泥鱈魚,另以叉子整成橄欖形狀
  • 7
    起油鍋,油燒熱時放入6以中小火炸至表面金黃,撈起瀝乾油即可
  • 8
    鱈魚球撥開可以看到鱈魚絲
小撇步

1. 此份食譜大約做了16顆魚球
2. 馬鈴薯跟鱈魚都是用電鍋蒸熟;前者外鍋放1.5杯水,後者放1杯水

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2015/05/05 發表 9,450 瀏覽
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