美味小餐包

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這個麵包雖然要先揉老麵團,但與主麵團揉合後不必再經過發酵的過程,直接可以整形,反倒較一般麵包的作法來得快速便捷。口感有些像記憶中的蘋果麵包,小時候吃過的方形麵包,應該是叫做蘋果麵包吧。

食材

A:高筋麵粉 80g
A:水 45g
A:酵母粉 1/2小匙
A:糖 1大匙
B:高筋麵粉 300g
B:牛奶 100g
B:蛋 1個
B:酵母粉 1.5小匙
B:糖 60g
B:鹽 1/2小匙
B:奶油 40g
B:香草精 1小匙
  • 1 將A料揉成團,蓋上保鲜膜,發至兩倍大。是為老麵。
  • 2 B料全部放入攪拌缸中,把發好的老麵撕成小塊丟入一起調打成團,只要打到不黏缸即可,倒不需打至擴展階段。
  • 3 打好的麵團鬆弛10分鐘即可擀成長方片,為方便操作,可撒些高粉在枱面作為手粉。
  • 4 麵片捲成長卷後切段,大小隨意,我是切成12個。每個小麵團中間割一刀口,我不小心割得有點深,不過錯有錯著,烤出來的麵包,照相後看起來有點像心形呢。
  • 5 排放在烤盤,最後發酵至兩倍大,刷上蛋奶水,350°F烤約15-20分鐘,或至表面金黄。
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2015/05/08 發表 5,082 瀏覽

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