酥皮餐包
描述
看似可頌但其實是麵包，外皮香脆不油膩，裡面柔軟有嚼勁，略帶鹹味的口感，很適合搭配熱食或當早餐，配些炒蛋、培根和起司。或者如果喜歡也可以加上自己喜歡的內餡喔～此食譜可做16顆。
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份量
時間
食材
步驟
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牛奶裡放入蛋白、糖、鹽、酵母混勻；
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加入高筋麵粉並加入50g的橄欖油或植物油。
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攪拌到沒有液體；
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大略的揉成糰，蓋蓋子鬆弛10分鐘；
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取出麵糰揉勻到表面平整；蓋上蓋子進行發酵，約45分鐘到一小時，直到麵糰漲大約2倍大，手指沾濕後戳進去後，不會回彈就是完成發酵了，
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手握拳壓下麵糰排氣；
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取出麵糰秤重後分切成10份，每份約@69g， 取一份壓扁後，從外圍往中間摺一圈後，翻面揉成圓形，依順序擺放，並用保鮮膜蓋起來；
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將奶油50g放入碗中，微波20秒溶化後，加入10g橄欖油備用；
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取一個大盤子，最好中間有内凹的那種更合適，先刷一層油；
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取第一個揉圓的麵糰，壓橄成圓片狀；
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放入盤中，刷上一層油；
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再橄第二顆麵糰，然後鋪在第一片麵皮上；
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再刷上一層油；接著再重覆橄、放、刷油的動作直到第10片；
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這是九片疊在一起的狀態，同樣的在第九片上刷油；
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第十片要橄略大片一點，蓋麵皮疊時，第十片要能蓋到盤底，把麵皮都能包覆；
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蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘；
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從冰箱取出麵皮疊，手沾手粉壓看看，可以感覺到麵皮疊非常柔軟；
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桌面撒些手粉，將麵皮疊移到桌上；先用手均勻的從中間往外壓平；
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再用橄麵棍將麵皮疊均勻橄平，橄大片；反面也再橄一次；
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用切割器先均勻切十字，將麵皮分成四份，每份再切成4小片三角形，總共可做16顆；在每一片較寬的那端，正中間切1公分的開口；如果有想包內餡可以放在開口處往下一點點的位置。
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從寬的那端往尖端處捲起；
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擺在鋪了烘焙紙的烤盤上；一般烤盤一次約可以擺9顆，所以先捲9顆擺好，
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將蛋黃加一湯匙牛奶混勻，刷上蛋液後室溫等20分鐘，再將烤箱預熱到170度後；
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將麵包放入烘烤20分鐘到表面上色即可。
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麵包中間的剖面照。
小撇步
沒吃完的話可用夾鏈袋放冷凍；要吃時先噴些冷開水，再放入預熱到150度的烤箱，回烤10分鐘即可。
