鄉村麵包

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挑戰鄉村麵包,不油不糖,成果是我想要的口感外脆內Q~

食材

法包專用粉 90%
全麥粉 10%
即溶乾酵母 0.7%
2%
70%
蜂蜜 1%
裸麥硬種 8%
  • 1 所有材料混合(鹽後加)。
  • 2 把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。
  • 3 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約20分,第1次翻面。發酵30分鐘,第2次翻面。發酵40-50分鐘。
  • 4 分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
  • 5 麵團整型
  • 6 放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
  • 7 用刀在面糰中間劃5,6刀,放入焗爐用220C焗約20-25分鐘。
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小撇步

2015/05/02 發表 3,342 瀏覽

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