鄉村麵包

鄉村麵包

Yiu

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挑戰鄉村麵包,不油不糖,成果是我想要的口感外脆內Q～

食材

法包專用粉

90%

10%

即溶乾酵母

0.7%

2%

70%

1%

8%

1
所有材料混合(鹽後加)。
2
把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。
3
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約20分,第1次翻面。發酵30分鐘,第2次翻面。發酵40-50分鐘。
4
分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5
麵團整型
6
放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
7
用刀在面糰中間劃5,6刀,放入焗爐用220C焗約20-25分鐘。

小撇步

裸麥硬種做法

http://yiu0.pixnet.net/blog/post/344750470

2015/05/02 發表 3,445 瀏覽

Yiu

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