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挑戰鄉村麵包,不油不糖,成果是我想要的口感外脆內Q~

食材
法包專用粉
90%
全麥粉
10%
即溶乾酵母
0.7%
2%
70%
蜂蜜
1%
裸麥硬種
8%
  • 1
    所有材料混合(鹽後加)。
  • 2
    把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。
  • 3
    將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約20分,第1次翻面。發酵30分鐘,第2次翻面。發酵40-50分鐘。
  • 4
    分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
  • 5
    麵團整型
  • 6
    放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
  • 7
    用刀在面糰中間劃5,6刀,放入焗爐用220C焗約20-25分鐘。
小撇步

裸麥硬種做法

http://yiu0.pixnet.net/blog/post/344750470

2015/05/02 發表 3,400 瀏覽
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