米飯版~客家金黃菜包


安將華
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昨日作了米飯版碗粿,意外的好吃,心想,那菜包也可來個米飯版嗎!上網一查,有ㄟ,阿基師有分享,我看完自己改良了一下,用麵包機幫忙,輕鬆的作出金黃菜包,軟Q好吃不黏牙。

份量
7 人份
時間
30 分鐘
食材
調味
1.5大匙
1大匙
適量
餡料
  • 1
    將紅蘿蔔削皮刨絲加適量的水,打得動即可,打成泥秤好140g
  • 2
    將紅蘿蔔泥、橄欖油、糯米粉放入麵包機啟動打麵糰程序
  • 3
    將米飯200g、水200g放入果菜汁機裡打細打勻
  • 4
    將打好的米漿,倒入鍋子小火加熱,邊攪動防止燒焦,用手摸微燙即可
  • 5
    趁熱將加熱的米漿倒入麵包機裡,用軟刮刀幫忙壓下米糰攪拌均勻約10-15分成糰即可,在麵包機裡覺得太黏可加些少許中筋粉,取出米糰時有點黏手,可手沾中筋粉,灑些在桌面上揉至不黏手。
  • 6
    餡料乾蘿蔔絲泡水洗淨擠乾水分切細,生蘿蔔削皮刨絲搓揉擠乾水分、蝦米泡水切細,將蝦米青蔥爆香加入豬絞肉炒熟,加入紅蔥酥乾濕蘿蔔絲炒勻調味放涼備用。
  • 7
    將揉好的米糰,搓長條分割70g一個揉圓,全部分割好用塑膠袋蓋住,以免乾燥硬化
  • 8
    手上沾油抹勻,取一個米糰搓圓壓扁,捏出一個小凹狀
  • 9
    舖上炒好的餡料
  • 10
    收攏包合收口朝下,雙手搓揉成圓橄欖型
  • 11
    在表面上捏出一條凸出的長脊,底下墊月桃葉、香蕉葉、粽葉、柚子葉、饅頭紙都可
  • 12
    將包好的菜包,排列在蒸籠裡,放上電鍋,鍋內放1.6杯水,按下開關蒸至10分時開一次蓋,蓋上蒸至18分再開一次蓋,蓋上蒸至跳起即可
  • 13
    蒸好打開取出放涼即有軟Q的金黃菜包喔!
小撇步

加紅蘿蔔泥,作出的菜包顏色美,米麵皮也甜。加入手粉中筋粉,可讓麵皮不會太黏又Q喔!
開蓋動作是防止高溫讓菜包失去Q度跟變形。

2015/04/30 發表 1.0 萬 瀏覽
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    米飯版~金黃菜包,軟Q不黏牙,好吃

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