米飯版~客家金黃菜包

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昨日作了米飯版碗粿,意外的好吃,心想,那菜包也可來個米飯版嗎!上網一查,有ㄟ,阿基師有分享,我看完自己改良了一下,用麵包機幫忙,輕鬆的作出金黃菜包,軟Q好吃不黏牙。

份量7人份 烹調時間30分鐘

食材

米麵糰
糯米粉 300g
紅蘿蔔泥 140g
米飯﹝剩飯﹞ 200g
200g
橄欖油 16g
中筋粉﹝手粉﹞ 40g
調味
醬油膏 1.5大匙
醬油 1大匙
胡椒粉 適量
餡料
乾蘿蔔絲 300g
生蘿蔔絲 300g
蝦米 50g
紅蔥酥 30g
青蔥 3根
豬絞肉 100g
  • 1 將紅蘿蔔削皮刨絲加適量的水,打得動即可,打成泥秤好140g
  • 2 將紅蘿蔔泥、橄欖油、糯米粉放入麵包機啟動打麵糰程序
  • 3 將米飯200g、水200g放入果菜汁機裡打細打勻
  • 4 將打好的米漿,倒入鍋子小火加熱,邊攪動防止燒焦,用手摸微燙即可
  • 5 趁熱將加熱的米漿倒入麵包機裡,用軟刮刀幫忙壓下米糰攪拌均勻約10-15分成糰即可,在麵包機裡覺得太黏可加些少許中筋粉,取出米糰時有點黏手,可手沾中筋粉,灑些在桌面上揉至不黏手。
  • 6 餡料乾蘿蔔絲泡水洗淨擠乾水分切細,生蘿蔔削皮刨絲搓揉擠乾水分、蝦米泡水切細,將蝦米青蔥爆香加入豬絞肉炒熟,加入紅蔥酥乾濕蘿蔔絲炒勻調味放涼備用。
  • 7 將揉好的米糰,搓長條分割70g一個揉圓,全部分割好用塑膠袋蓋住,以免乾燥硬化
  • 8 手上沾油抹勻,取一個米糰搓圓壓扁,捏出一個小凹狀
  • 9 舖上炒好的餡料
  • 10 收攏包合收口朝下,雙手搓揉成圓橄欖型
  • 11 在表面上捏出一條凸出的長脊,底下墊月桃葉、香蕉葉、粽葉、柚子葉、饅頭紙都可
  • 12 將包好的菜包,排列在蒸籠裡,放上電鍋,鍋內放1.6杯水,按下開關蒸至10分時開一次蓋,蓋上蒸至18分再開一次蓋,蓋上蒸至跳起即可
  • 13 蒸好打開取出放涼即有軟Q的金黃菜包喔!
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小撇步

加紅蘿蔔泥,作出的菜包顏色美,米麵皮也甜。加入手粉中筋粉,可讓麵皮不會太黏又Q喔!
開蓋動作是防止高溫讓菜包失去Q度跟變形。

2015/04/30 發表 7,383 瀏覽

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米飯版~金黃菜包,軟Q不黏牙,好吃

2 年前