萊姆醬涼拌透抽
這是從章魚凍 (Octopus carpaccio) 衍伸出來的菜，之前想做章魚凍不過因為市場不易取得，後來就用透抽代替但是不會變成凍狀，不過因為調味方式還有醬汁搭配透抽還是很好吃，跟大家分享一下。
食材
萊姆
1 顆
透抽
1 條
洋蔥
半顆
胡蘿蔔
半條
巴西里（歐芹）
少許
大蒜
2 瓣
月桂葉
2 片
黑胡椒
少許
醋
少許
橄欖油
少許
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1 準備川燙透抽用的湯，把以下材料放入：洋蔥、胡蘿蔔切丁、少許黑胡椒、月桂葉、少許醋、一匙鹽，並且加入開水直到可以淹過透抽的高度，加熱之後稍微燉煮一下，喝一下湯確認洋蔥跟胡蘿蔔的味道已經被燉煮出來。
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2 把透抽放入湯中川燙，全部變白即可。市場的老闆娘跟我說放進去滾後，等到看到水又開始滾就可以拿起來了。
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3 透抽起來之後可以冰鎮一下增加彈性，不然放涼也可以。
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4 準備醬汁：把萊姆對切之後把汁擠出來，加上橄欖油、黑胡椒、鹽
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5 準備灑在透抽上面的裝飾：蒜頭切碎、巴西里切碎（也可以用乾燥的巴西里），兩個混合。
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6 透抽切片之後，淋上剛調好的醬汁與裝飾，就完成了！
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