萊姆醬涼拌透抽


Yuren Ju
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這是從章魚凍 (Octopus carpaccio) 衍伸出來的菜,之前想做章魚凍不過因為市場不易取得,後來就用透抽代替但是不會變成凍狀,不過因為調味方式還有醬汁搭配透抽還是很好吃,跟大家分享一下。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1 顆
1 條
半顆
半條
2 瓣
2 片
少許
少許
少許
  • 1
    準備川燙透抽用的湯,把以下材料放入:洋蔥、胡蘿蔔切丁、少許黑胡椒、月桂葉、少許醋、一匙鹽,並且加入開水直到可以淹過透抽的高度,加熱之後稍微燉煮一下,喝一下湯確認洋蔥跟胡蘿蔔的味道已經被燉煮出來。
  • 2
    把透抽放入湯中川燙,全部變白即可。市場的老闆娘跟我說放進去滾後,等到看到水又開始滾就可以拿起來了。
  • 3
    透抽起來之後可以冰鎮一下增加彈性,不然放涼也可以。
  • 4
    準備醬汁:把萊姆對切之後把汁擠出來,加上橄欖油、黑胡椒、鹽
  • 5
    準備灑在透抽上面的裝飾:蒜頭切碎、巴西里切碎(也可以用乾燥的巴西里),兩個混合。
  • 6
    透抽切片之後,淋上剛調好的醬汁與裝飾,就完成了!
2015/04/26 發表 2,303 瀏覽
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